原料
1、淨
兔肉200克，水發
玉蘭片30克，水發
香菇10克，油菜心25克，雞蛋清1個；
2、精鹽3克，
味素2克，料酒25克，水澱粉50克，蔥、薑末各2克，高湯少許，花生油500克(實耗60克)。
做法
1、將兔肉切成柳葉片，用
精鹽、
料酒、水
澱粉、雞蛋清拌勻上漿；玉蘭片、
火腿均切成長方片；冬菇大片改刀；油菜心洗淨，小棵的用刀一劈兩半，大棵的切成3～4片，然後均投入沸水鍋內焯一下撈出，瀝淨水分備用。
2、炒鍋置火上，放入花生油，燒至五成熱，把兔肉片下鍋，用筷子滑開，炸成淺黃色，撈出瀝油。
3、原鍋留底油，用蔥、薑末熗鍋，下入火腿片、筍片、冬菇、
油菜、兔肉片，烹入料酒，加入精鹽、味素，再加高湯後燒開，翻炒均勻，盛入盤內即成。
