炒五色茄絲

以茄子為主菜，加上青椒、火腿、竹筍、川椒，切絲，翻炒而成，味香。

基本介紹

• 中文名：炒五色茄絲
• 主要原料：茄子，竹筍
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

材料

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。

調料：醬油10克，碘鹽4克，味素4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。

製作

（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味素和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。