灰豆子

西北地區蘭州獨有的一種甜食小吃。用當地的蓬灰與豌豆，紅棗，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：灰豆子
• 主要原料：麻色豌豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

原料

麻色豌豆（花豆）、紅棗、食用鹼、白糖。

製作方法

1.將豆子洗淨摘淨，在清水中浸泡。（約12個小時）這樣做是讓豆子能回軟，漲大。第一幅圖是剛泡上的豆子，第二幅圖是泡了一夜的豆子，漲大了一倍多；

灰豆子

2.將泡好的豆子控乾水份；

3.將紅棗溫水泡發，洗淨待用。

4.控乾水份的豆子（沒控乾也行）放入炒鍋，開中火滑炒，要不停的攪動；以免糊鍋。待出豆香味後，關火，放入電飯鍋。也可以選擇高壓鍋或是砂鍋。高壓鍋省時。砂鍋煮出的香。我用的是電飯鍋。就像一般熬粥；

5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。開煮飯檔，待鍋開後，顏色就有變化了。這個時候要放入食用鹼，如上圖。帶水熬乾後加入涼水，再加入食用鹼，量同上。第三次水熬乾後，再加入涼水，再加入一次食用鹼，量同上。也就是說，食用鹼的用量是上圖的3。第三次加水後，基本上豆子會綿軟，如果沒有綿軟可以用勺子碾一下，加上水後，放入紅棗，慢慢熬煮。這個過程很漫長，我用了整整4個小時才熬出那種綿軟的感覺。喝灰豆子的時候，放點白糖，即可。

美食故事

從字面理解，灰，說的是蓬灰。一種蘭州地區特有的從一種植物提煉出的食用鹼。豆子，就是豌豆。加了食用鹼的豌豆湯。加鹼是為了讓豆子綿軟，讓湯里有股說不出的香味，不是甜淡但也不苦澀，介於兩者之間的一種口感，隨著豆質的綿沙，還有棗香一同入口，豆子沒有完全的變成豆沙，那樣就太沒趣了，它會有稍微硬一點的嚼感，甜甜的豆香，便由此而來了。

古法都是在一個煤爐上坐著口粗粗的砂鍋，鍋里永遠咕嘟這黑紫色的爛粥，在粗礫的砂碗裡舀上一勺糊糊敦敦，濃稠綿密的灰豆子。站著或蹲著喝，灰豆的溫度是不會燙嘴的，它溫溫的，剛好就是嘴能接受的那個溫度，不能再燙也不能再涼。在過去，看過了戲打過了牌的太太們就會叫來宵夜或是點心，那一定是街角點著盞昏黃的煤油燈的小食攤上的灰豆子。