火腿燉野鴨

材料:

野鴨1隻(約800g)，青菜心、火腿、香菇、紹酒、精鹽、味素、姜、蔥各適量。

做法:

1、野鴨宰殺，煺毛，開膛取出內臟，與鴨肫、肝、心一起洗淨，鴨血蒸熟備用；

2、沙鍋上火，放入野鴨、肫、肝、心、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉製約1.5小時，待鴨爛入味，放入鴨血、火腿、香菇、青菜心，煲5分鐘，用精鹽、味素調味即可。

操作要領

煲燉時問要掌握好，鴨爛入味，不失其形。

湯汁崞濃，口味清鮮，薑汁味突出。