瀘州糯紅高粱，四川省瀘州市江陽區特產，全國農產品地理標誌。
北方高粱多為白、黃高粱，屬粳型高粱，而瀘州糯紅高粱為深紅色，屬糯高粱，因此瀘州百姓和釀酒師傅習慣稱其為糯紅高粱。瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質差異瀘州糯紅高粱：澱粉含量≥65%（支鏈澱粉92%以上）、粗蛋白質含量10.5%；南方糯高粱：澱粉含量≥60%（支鏈澱粉90%以上）、粗蛋白質含量7%；北方粳高粱：澱粉含量60—64%（支鏈澱粉74%以內）、粗蛋白質含量8.65%；差異性高粱籽粒中澱粉含量高，特別是支鏈澱粉含量高，則出酒率高。蛋白質含量適中有利於酒的品質。
2010年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“瀘州糯紅高粱”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：瀘州糯紅高粱
- 產地名稱：四川省瀘州市江陽區
- 品質特點：籽粒飽滿，粒卵圓形，薄紅潤
- 地理標誌：農業部農產品地理標誌
- 批准文號：農業部公告第1459號
- 批准時間：2010年09月13日
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產品特點
品質特性
瀘州地區種植的糯紅高粱當地人稱之“紅糧”，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，同時因糯紅高粱的生命力甚強，耐旱耐澇，凡種即收，川南丘陵地帶種植的糯紅高粱，基本不使用化學合成肥料，純天然綠色糧食是釀造優質白酒的主要原料。
瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱外在感官
瀘州糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒飽滿，每穗3000—4000粒，粒卵圓形，千粒重16克左右，皮薄紅潤，籽粒具有角質率小，支鏈澱粉易糊化，糊化後粘性好、不輕易老化的特點。
內在品質
瀘州糯紅高粱粗澱粉含量≥65%，其中支鏈澱粉占粗澱粉含量的92%以上（支鏈澱粉含量/粗澱粉含量），因此出酒率高，蛋白質含量≥9%。
產地環境
地理位置
瀘州市江陽區位於四川南緣，東連重慶，西接宜賓，南靠貴州，北鄰自貢、內江，東西寬113千米，南北長105千米，地理坐標為東經105°19′—106°28′北緯27°39′—28°53′。
土壤地貌
瀘州糯紅高粱基地由北向南依次為淺丘、中低山地貌，最高海拔602米，最低海拔203米，土質多以紫色母岩發育而成，礦質養分較為豐富，富含有機質和磷、鉀元素，沙、粘比例適當，呈微酸至中，保水供肥力好，特別適合高粱生產，有利於高粱澱粉的生成。
水文情況
氣候情況
瀘州市屬亞熱帶濕潤季風氣候，具有四季分明，氣候溫和，雨量充沛，熱量豐富，光、熱、水同步，夏季炎熱，多伏旱，空氣濕度大，雲霧多，日照少的特點。年均溫17.6—18.1度，年日照1424—1143小時，年降雨量748—1184毫米，無霜期302—358天。因為瀘州地區獨特的地理情況和氣候條件，特別是瀘州盛夏炎熱、高溫伏旱，空氣潮濕、雲霧多的氣候特點，形成了瀘州糯紅高粱的艷麗色澤，產出高粱屬糯質胚乳型，顆粒小、皮厚、結實、乾燥、耐煮蒸、耐翻造，生成高粱澱粉含量都在65%以上，尤其是支鏈澱粉含量高達92%以上。
瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱歷史淵源
瀘州釀酒，始於商周，承於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在瀘州幾百年的釀酒歷史中，瀘州糯紅高粱一直是作為傳統的釀酒原料，成就了瀘州釀酒的輝煌歷史，也成就了瀘州的酒文化。在秦漢就掌握了用瀘州糯紅高粱進行釀酒的技藝。
明代萬曆年間（1573年—1619年）的舒聚源酒坊，清同治八年（1869年）溫家九世祖溫宣豫“豫記溫永盛酒廠”，以及瀘州老窖都是以瀘州糯紅高粱作為其釀造原料。
2006年，國務院公布的第一批國家級非物質文化遺產名錄“瀘州老窖釀製技藝”中，明確“瀘州糯紅高粱”是瀘州老窖釀酒主要原料。
生產情況
2010年，瀘州糯紅高粱保護面積1.98萬公頃，總產量81675噸。
產品榮譽
2010年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“瀘州糯紅高粱”實施農產品地理標誌登記保護。
瀘州糯紅高粱
瀘州糯紅高粱地理標誌
地域保護範圍
瀘州市江陽區11個鄉鎮，龍馬潭區7個鄉鎮，瀘縣24個鄉鎮，納溪區6個鄉鎮，合江縣29個鄉鎮，總計5個縣區77個鄉鎮。東經105°19′—106°28′，北緯27°39′—28°53′。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定土質要求
選擇沿長江、沱江兩岸台階地，紫色土壤肥力高，礦物含量豐富，膠質好，膠粘韌率2%至3%，結構組成合理、質地好，特別適合於釀酒原料糯紅高粱種植生產。環境質量：糯紅高粱基地應遠離城區、工業污染源和生活垃圾場等。要選擇空氣清新、水質純淨，具有良好生態環境的地區。
（2）品種選擇與特定要求
瀘州糯紅高粱品種為“瀘州青殼洋高粱”及其提純選育品系“國窖紅一號”，其穗長30—50厘米、穗大，千粒重16克左右，籽粒皮薄紅潤、顆粒飽滿，具有支鏈澱粉含量高，糯性好，角質層薄，支鏈澱粉易糊化，糊化後粘性好、不輕易老化的特點，非常適合釀酒微生物利用，能促進糟子的保水生香；它富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，是釀造國家名酒“瀘州老窖”等高端酒的最佳原料。
（3）生產過程管理
a.建立合理的輪、間作制度主要選擇與高粱、小麥協調共生，對提高土壤肥力、保持水土有一定作用的豆科作物等。
b.播種育苗技術選擇背風向陽、土壤肥沃的沙質土，3月上中旬—4月播種，出苗後勻苗、除草，確保高粱苗健壯整齊。
c.定植管理技術4月中下旬高粱5片葉左右時選陰雨天即可定植。定植規格：淨作，定植密度按67×40平方厘米，每窩2株，畝定植5000—6000株以上。間作，“雙2.0”既133厘米開廂分帶間作，67厘米種3行小麥，行株距16×16厘米，67厘米預留栽2行高粱，行距33×50厘米，每窩2株，畝定植5000株以上；定栽後及時澆定根水，每畝用1000—1500千克，移栽返青成活後及時查苗補缺，翻挖、除草。
d.土壤培肥及肥水管理技術糯紅高粱種植應選擇有機質含量豐富、土層較厚的土壤，以有機堆漚肥、沼氣肥、作物桿肥為主，按每畝1000—1500千克追施沼氣液和80—100千克高溫腐熟油枯等有機肥料，禁止使用城市垃圾肥料。
e.病蟲草害防治技術高粱主要蟲害有芒蠅、土蠶、玉米螟、大螟和蚜蟲，粟穗螟、桃蛀螟等穗部害蟲。主要防治方法有：利用天敵防治病蟲害；利用燈光、性誘劑、糖醋液等誘殺害蟲。嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥。
f.收穫、收購，運輸、儲藏高粱進入成熟期，進行收割，清洗曬壩，單獨涼曬至含水量13%以下，掛好產品登記牌，並作好記錄。糧食收購部門按照種植收購契約簽定的數量集中收購。清理庫房衛生，對檢驗合格的糧食進行核實、驗收入庫。
g.生產記錄要求生產管理人員負責對高粱播種育苗、移栽施肥、病蟲防治和產品收購入庫過程的記錄，以保證產品生產過程質量控制。
地圖信息
地址：四川省瀘州市龍馬潭區上大街
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