基本介紹
- 中文名：草包包子
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
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歷史
一提起草包包子，會勾起許多老濟南人濃濃的鄉情，因為草包包子鋪是濟南“土生土長”的，至今仍保留在原址的較完整的老字號，有著近百年的歷史。草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感鬆軟，香而不膩。對需要外帶者，用鮮綠荷葉包裹，使熱包子別有一種清香。多年來，草包包子在濟南食客中一直有著很好的口碑，但知道它歷史的人卻寥寥無幾。
草包包子
草包包子草包灌湯包
3月26日，記者在位於普利街15號的草包包子鋪見到了在這裡工作了30多年的董馥生，他現在是這家老店的總經理。董經理介紹，草包包子鋪的創始人張文漢童年曾在洛口“繼鎮園”飯莊學藝，他為人憨厚，不善言笑，終日只知道悶頭燒火、擇菜、乾雜活，因生性木訥，街房送了個外號——“草包”。1937年，盧溝橋事變後，他們一家從洛口逃到濟南城裡。在朋友的資助下，於西門太平寺街南段西開了家包子鋪，後來挪到普利街冉家巷口，也就是現在的位置，並用“草包”作為字號。
創始人
張文漢在包子製作上秉承師傳，潛心研究，逐漸創出了自己的風味。草包包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來湯汁豐富、口感細膩，再加上老張待人實誠，“草包”包子鋪很快就在濟南府叫響了。經營了幾年後，為吸引顧客，增加收入，店裡又適當增添了燒酒小炒，生意很是紅火。不久，解放戰爭打響了，在1948年9月的濟南戰役中，國民黨出動飛機對城裡進行狂轟濫炸，隔壁一家食品店不幸被炸彈擊中，高大的山牆傾倒後砸向包子鋪，張文漢當場被壓在牆下，再也沒有醒過來。他身懷六甲的妻子和腹中的胎兒在這次事故中幸免於難，草包包子鋪也面臨著前所未有的災難。後來，張文漢的妻子和他的生前好友一起整修後重新開張，生意卻大不如前，只能勉強維持。1956年公私合營後，包子鋪歸入濟南飲食公司，店鋪裝飾一新，並增加了員工，生意逐漸好了起來。
十盤包子
據董馥生回憶，那時草包包子鋪是前後兩座用石頭砌成的小樓，兩樓之間有空中樓梯連線，中間是四方的天井。樓上的欄桿全是木製的，上面的雕樑畫棟巧奪天工。每天開門營業前，門外經常站滿了提著筐子、端著盆子來買包子的顧客，一開門，店裡馬上擠滿了人。當年店裡的擺設也很考究，地下鋪的是水磨大青磚，八仙桌和八仙椅子一溜排開，非常氣派。當時就連廚房裡調餡兒的盤子也是青花大瓷盤。由於來店裡的顧客太多，服務員們為節省送包子的時間練就了一身好把式，經常一隻胳膊托十盤包子輕鬆上下樓梯。
可惜公私合營後不久，店裡為擴大營業面積，把前面那層百年石樓推倒，重新蓋了一間房子，老屋裡的桌椅擺設也逐漸被新的替代。老樓被拆掉的第二年，小時候在老濟南生活過的一名女導演曾到店裡來過，她本來想借用老草包包子鋪古香古色的樓台院落做外景拍攝基地，後來只好帶著遺憾離開。說到這裡，董馥生眼神里流露出對老鋪子的眷戀之情。
十一屆三中全會後，飲食公司調整了經營機制，草包包子鋪實行了承包經營，1970年就來到草包包子鋪的董馥生當上了草包包子鋪第一任經理，他對“草包”和“草包包子鋪”進行了註冊。店鋪也及時進行了調整，在傳統包子品種的基礎上，又推出了御膳包，蝦仁包，大素包等多個品種，並在炒菜的製作上突出了魯菜的特色。生意雖然越來越好，但房屋自公私合營以來基本未翻新過，設施陳舊，空間狹小的狀況，極大地制約了店鋪的進一步發展。1997年，董經理將草包包子鋪鋪面的營業面積由原來的300平方米擴展到1000平方米。店面變了，草包包子的製作過程卻一直沿用老的工藝，在濟南市飲食協會連年的評比中，“草包包子”以其獨特的工藝和風味多次榮獲濟南市“名優小吃”的稱號。
包子搬家
草包包子鋪自創建伊始，經歷了戰爭的洗禮，新舊社會更替，政治的變革，見證了濟南近百年的榮辱沉浮。
董經理動情地向我們敘述了他對“草包包子鋪”未來的暢想：他希望店鋪能夠留在原址，並把店鋪恢復成以前的庭院式建築。庭院裡有說山東快書的，有唱戲的，顧客們津津有味地品嘗著草包包子的同時，能體味一下古老濟南的韻味。他有一個信念，就是保住這個濟南老字號並把它發揚光大。
但“草包包子鋪”面臨著種種困難。有訊息說，普利廣場的規劃建設已經箭在弦上，草包包子鋪恰位於待建的“普利廣場”三角規劃範圍之內，其去留已提上議事日程。其前途撲朔迷離。
不管怎樣，我們都衷心祝願“草包”包子這個老字號能煥發出青春的活力，走好每一步。
製作方法
