製作材料
輔料： 雞肉 50克 牛肉（瘦） 50克
火腿 20克 豬
排骨(大排) 80克
鮑魚 50克
干貝 30克
香菜 20克
製作工藝
1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加
火腿、小
鮑魚、
干貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。
濃汁活鮑魚2.活
鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水沖洗乾淨，放盆中，加吊好的上湯（沒過鮑魚），封面入籠蒸半個小時取出。
3.小
油菜心、
滑子菇開水燙出，與
鮑魚分置10個蓋盅中，勺內加鮑魚原汁調味，用水
澱粉勾芡，淋
明油，分澆在10隻鮑魚盅內即成。
工藝提示
1. 醃漬雞時，放鹽要適度，不要過鹹或過淡，過鹹使人接受不了，過淡則影響其風味；
濃汁活鮑魚2. 煮雞時，煮沸後一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。
菜品口感
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥
白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的
蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等
營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外
胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要
營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些
油菜。
油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在
油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出
十字花科蔬菜如油菜可降低
胰腺癌發病的危險。
滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，
營養豐富，而且附著在
滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，
蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和
磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、
水腫、小便數頻、
遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的
蛋白質，
胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及
手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，
肥肉香而不膩，美味可口，各種
營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豬排骨(大排)：
豬排骨提供人體生理活動必需的優質
蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
干貝：干貝含有蛋白質、
脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等
營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮
扇貝相比，腥味大減。
干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些
香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，
透疹。另具和胃調中的功效，是因
香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
能量850千卡 維生素B60.02毫克
蛋白質104.09克 脂肪27.95克 碳水化合物48.72克 葉酸42.29微克
膳食纖維3.57克
膽固醇1173.2毫克 維生素A480.7微克
胡蘿蔔素2092微克 硫胺素0.88毫克 核黃素1.24毫克 煙酸15.3毫克 維生素C117.6毫克 維生素E11.65毫克 鈣1315.96毫克 磷872.7毫克 鉀1982.32毫克 鈉8877.95毫克 碘12.42微克 鎂347.16毫克 鐵88.1毫克 鋅12.94毫克 硒121.22微克 銅3毫克 錳2.39毫克
