澱粉類食品新工藝與新配方

《澱粉類食品新工藝與新配方》是由山東科學技術出版社出版於2013-6-21的一部圖書,作者是孫祖莉 / 郭明恩

基本介紹

  • 作者:孫祖莉                       /            郭明恩
  • ISBN:9787533131517
  • 頁數:456
  • 定價:21.0
  • 出版社:山東科學技術出版社
  • 出版時間:2002-6-1
  • 裝幀:平裝(無盤)
內容介紹
本書基於本人多年從事食品研究開發的經驗與體會,及近一兩年來本行業的最新動向、技術研究、產品開發情況,講述了多種澱粉質原料的成分功能特性,及添加具有相應保健效果的其他材料,製作出既具有傳統產品風味,又含有特種功效的澱粉類製品的原理及新工藝、新配方。本書的第一章以大米為主要原料,簡單介紹了米類澱粉的特性、營養素的提取,重點放在米類澱粉製品的製作技術上,包括米類方便製品、米類飲料製品及其他米類製品的製作。在這些製作技術中,既考慮了米類澱粉本身的特點,添加的功能性材料與製品的相得益彰,又考慮了企業現有工藝路線、設備的最佳利用,同時還有一此現代技術的滲透,對產品製作過程中有可能出現的問題也做了闡明。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們