肉類食品新工藝與新配方

《肉類食品新工藝與新配方》是一本書籍。

基本介紹

• 書名：肉類食品新工藝與新配方
• 類別：工藝
• 裝幀：平裝
• 開本：16

目錄

五香熏兔
五、日式培根
六、醬汁野味鴨
七、遠紅外烤仔雞
八、化皮燒豬
九、鮮辣烤羊肉
第四章 醬滷製品
第一節 醬滷製品加工技術
一、調味
二、煮製
三、醬湯的熬制與使用
第二節 醬滷製品加工
一、低溫肉鴿
二、白切豬肚
三、鮮嫩五香牛肉
四、醬香排骨
五、中西合壁五香肘子
……
第五章 乾製品
第六章 油炸製品
第七章 香腸類肉製品
第八章 火腿製品
第九章 肉類罐製品
第十章 肉與肉製品的貯藏和保鮮
主要參考文獻