澆汁黃花魚

材料

黃花魚、、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜鹽、麵粉、白酒、木耳等。

1、黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉。

2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時。

3、麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層麵糊。

4、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍。

5、事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火。

6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可。

1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷。

2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味。

3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生。

4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1。