澆汁原殼鮑

澆汁原殼鮑是由鮑魚、雞腿、豬肉(瘦)等作為主要食材，大蔥、姜、澱粉(豌豆)等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過開水中氽熟以及燒開的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：澆汁原殼鮑
• 分類：家常菜
• 口味：原汁原味
• 主要食材：鮑魚，雞腿

製作材料

主料：鮑魚(750克)

輔料：雞腿(50克) 豬肉(瘦)(50克)

調料：蚝油(10克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(10克)

製作工藝

1.活鮑魚10隻，去五臟洗淨，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鮑魚殼刷淨放開水中煮洗乾淨。

2.鮑魚肉放開水中氽熟，分放在10隻鮑魚殼中。

3.濃鮑汁加調味料燒開，用水澱粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。

菜品口感

鮑魚鮮嫩，鮑汁濃厚，原殼原汁原味，是筵席中海鮮大菜。

食譜營養

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

鮑魚

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

雞腿

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

營養成分

熱量 (939.45千卡) 維生素B6 (0.01毫克) 蛋白質 (112.80克) 脂肪 (25.62克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (56.10克) 葉酸 (2.80微克) 膳食纖維 (0.20克) 膽固醇 (1936.50毫克) 維生素A (225.90微克) 維生素K (0.35微克) 胡蘿蔔素 (11.90微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黃素 (1.32毫克) 尼克酸 (7.22毫克) 維生素C (1.05毫克) 維生素E (23.55毫克) 鈣 (2006.36毫克) 磷 (761.95毫克) 鉀 (1316.12毫克) 鈉 (475.66毫克) 鎂 (172.14毫克) 鐵 (15.24毫克) 鋅 (171.39毫克) 硒 (5.52微克) 銅 (1.04毫克) 錳 (0.00毫克)