潮汕燜香飯

潮汕燜香飯是一道美食，主要食材為蓮子、米飯等，調料為胡椒粉、雞精等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒燜制而成。

基本介紹

• 中文名：潮汕燜香飯
• 主要食材：米飯，蓮子
• 分類：特色小吃
• 配料：胡椒粉、雞精等

所需食材

板栗，蓮子，魷魚乾，蝦米，香菇，臘肉，臘腸，大米，調味汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2－3滴

製作方法

1、板栗洗淨，切塊；蓮子洗淨，去芯；魷魚乾用熱水泡發，切絲；蝦米、香菇分別用水泡發；

2、香菇、蝦米分別下鍋爆香；

3、將板栗放入鍋中，與香菇、蝦米一起爆炒；

4、大米淘淨，加入魷魚絲、蓮子和爆香的板栗、香菇、蝦米，水比平時煮米飯的時候多1－2分滿（泡發香菇、蝦米和魷魚乾的水可作為煮飯的水，增加飯的香味），開始燜飯；

5、香腸、臘肉切丁，入鍋爆香；

6、準備拌飯的醬汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2－3滴；

7、飯熟裝置自動跳起，掀開鍋蓋，香噴噴的米飯上綴滿燜熟的板栗、蓮子、香菇、魷魚絲、蝦米，別著急，燜香飯才做好了一半；

8、倒入爆香的香腸丁、臘肉丁，澆上準備好的醬汁，撒上蒜頭粉（爆香的蒜頭末），用鍋鏟充分攪拌，加蓋用“保溫”燜5－10分鐘，香噴噴的燜香飯就準備好了。

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。