潮式素腸粉

基本介紹

• 中文名：潮式素腸粉
• 主要食材：腸粉專用粉（白蘭花），冷白開水

用料

材料	用量
腸粉專用粉（白蘭花）	50g
冷白開水	130ml
雞蛋	1個
生菜或油麥菜	100g
鹽	少許
色拉油	少許
生抽	少許
蚝油	少許

做法

1. 俗話說“巧婦難為無米之炊”，因此好的工具是有必要的。這些工具是我在淘寶淘來的，也就十幾塊錢。塑膠刮刀，刷子用來刷油，平底蒸盤（我買的是不鏽鋼的醫用托盤）
2. 準備三個碗，一個碗裝打散的蛋液，一個碗裝少量的油，一個碗裡將腸粉粉和水混合均勻，並加微量的鹽，稍微有點鹹味。
3. 鍋里加水，放入蒸篩，並將蒸盤放在鍋內，蒸熱後取出。
4. 用刷子在盤子內部刷上薄薄一層油，防止蒸好的腸粉皮粘在盤子上。
5. 用電飯煲配的勺子，將粉液攪一下，勺一勺倒入蒸盤內，儘量鋪平。我的盤子尺寸是23×15×1.2cm，因此一勺子就勾了，如果盤子偏大或者偏小，就是當的增減，不要太多，不然太厚了，口感就不太好。多試幾次就能把握量了。
6. 然後再用勺子勺些蛋液倒入盤中。
7. 放入幾根菜葉在中間，可以折斷。然後使粉液儘量搖平，不然蒸出來就一邊厚一邊薄。
8. 把蒸盤端平放在蒸篩上，快速調平，蓋上鍋蓋。放入的·時候注意水蒸汽燙，大老爺們皮後還能扛住，各位MM們最好戴上防燙手套。
9. 蒸大概不到一分鐘後，揭開看下是否開始鼓泡，然後再蒸約15秒就可以取出了。
10. 用表面刷好油的刮刀，將腸粉盤刮下，儘量使菜包在裡面，放入盤中。
11. 重複步驟4-10。
12. 全部蒸完後，用鍋把油預熱，加入生抽，耗油，少許鹽，少量的水，熬成醬汁。
13. 將熬好的醬汁淋在腸粉上即可。