潮式月餅

潮式月餅

潮式月餅又稱朥餅,是廣東省潮汕地區傳統糕類名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一,常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,核心則包括蛋黃或海鮮等多種(可無核心)。

基本介紹

  • 中文名:潮式月餅
  • 英文名:Teochow mooncake
  • 主要食材:油酥,綠豆沙,烏豆,瓜丁,紅豆沙,蓮蓉等常規餡料
  • 分類:粵菜
  • 產地:廣東潮汕地區
  • 別稱:朥餅,齋餅
歷史由來,製作工藝,主料,輔料,製作方法,所屬菜系,風味特點,食用方法,月餅分類,食品禁忌,

歷史由來

潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油。用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市,以中秋節上市為最合時。

製作工藝

主料

紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克。

輔料

細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克。

製作方法

1、油皮:所有材料混勻,攪拌至麵筋擴展,待用;
潮式月餅潮式月餅
2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
3、用大包酥法將包入油酥的麵團擀至均勻厚薄(約3mm),捲起成圓柱形,鬆弛;
4、將鬆弛好的麵皮切分,切面朝上擀薄,包入各式餡料,成型;
5、入爐烘烤。

所屬菜系

粵菜即廣東菜,是中國傳統八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。

風味特點

潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。
潮式月餅潮式月餅

食用方法

吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢咽,增味助興。一般來說,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。

月餅分類

按照口味分類,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅老公餅
潮式月餅潮式月餅
按照做法分類,一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

食品禁忌

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎,這種病發病急,少數急病患者可在短期內死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心臟缺血程度,甚至可誘發心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病癒合不利,應控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌鹹食,而有的月餅含鹽量較多,食後常會感到口乾舌燥,易喝水過多,加重腎臟負擔,使腎性高血壓加重,並易出現水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統發育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差,多食可能加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。

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