潮州蚝烙

基本介紹

• 中文名：潮州蚝烙
• 主要食材：生蚝，地瓜粉
• 分類：烙

用料

材料	用量
生蚝
地瓜粉
雞蛋
沙爹醬
魚露
胡椒粉
大蒜（青蒜）	半根

做法

1. 生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盤大概只需要100g生蚝。
2. 生蚝洗乾淨後放大碗裡，加切成末的蒜，地瓜粉，1～2勺沙爹醬，水。水加到麵糊用手指刮起來，滴落後2～3秒後才消失就可以了。（就是較為粘稠的，和做蛋糕的麵糊狀態差不多）稀了就加粉。攪拌均勻。
3. 鍋內倒入油，開火，使鍋壁都沾上油之後把油倒出來，留一點點底油。燒熱後將生蚝漿糊倒進去，儘量攤薄，特別是沒用平底鍋的。量太多就分兩次煎。底面定型了，再用鍋鏟輕鏟，防止粘鍋，可以適量下一點點油。
4. 底部邊緣微微金黃的時候就可以準備翻面。翻面後可以再適量下一點油。控制火候，鍋太乾可以適量下油。煎至兩面金黃時，雞蛋打散，淋在蚝烙周邊一圈，煎至雞蛋金黃即可。裝盤，撒上芫茜。
5. 醬碟：魚露+一點胡椒粉。吃蚝烙，醬碟一定不能少了魚露，否則味就不對了。魚露很鹹，所以蚝烙就不用調味了。還是覺得鹹的親可以加一點涼白開。魚露很能突出生蚝的鮮。！！！煎蚝烙一定不能用鏟子壓它，不然越壓越是不熟！！！
6. 然後就開始享受美味吧。要趁熱吃喔(´-ω-`)上面的做法出來後蚝烙是香脆的，這個圖的是軟的蚝烙。做法一樣，就粉下少點，水下多點。要下之前鍋內油多一點，然後漿糊倒下去後翻炒到熟了即可，太稠在炒的時候可以再加水。也是好吃。