潮州炸海蝦棗

潮州炸海蝦棗是一道以蝦膠、豬肥肉末、荸薺米為主要食材製作的粵菜。

基本介紹

• 中文名：潮州炸海蝦棗
• 蝦膠：300克
• 豬肥肉末：200克
• 荸薺米：150克等

基本信息

菜系：粵菜

工藝：炸

製作材料

主料：蝦膠（海蝦肉糜）300克,豬肥肉末200克,荸薺米150克,韭王米（蒜黃）25克,姜米20克,麵粉50克,乾澱粉50克,雞蛋2個。

輔料：紅蘿蔔,白蘿蔔各50克。

調料：吉士粉（香草粉）10克,精鹽6克,胡椒粉2克,味素2克,香油5克,花生油適量。

特色

乳香濃郁，鮮鹹清純，脆嫩適口。

製作方法

1.將紅蘿蔔、白蘿蔔去淨皮，切細絲，加入精鹽1克、味素2克拌勻，入盤圍好。將蝦膠、豬肥肉末、荸薺米（擠淨水分）、韭王米、姜米、雞蛋液、吉士粉、精鹽、胡椒粉、香油入碗內，用力攪勻上勁。調入麵粉、澱粉拌勻。

2.鍋炙好，下入花生油，開小火，將拌好的蝦泥料擠成3厘米直徑的蝦棗，下入油鍋內，待全部下完後（油量要以完全浸沒蝦圓為宜），改用中火慢炸，用手勺輕輕慢推蝦圓，使之在油中沿鍋邊轉動，待炸至有蒸汽冒出，蝦圓鼓起，有彈性後撈出（可將先浮起的蝦圓先撈出），入漏勺瀝淨油，盛入圍好蘿蔔絲的盤中即成。（炸好的成品蝦棗摔在桌面上可彈起很高，此菜可同甜醬油或潮州甜醬配碟同上）