基本介紹
- 中文名：潤餅菜
- 主要食材：豆腐，肉絲
- 分類：閩菜系
- 口味：清淡
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
在這清明時節吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿蔔，離開紅蘿蔔，也就無所謂潤餅菜了。在種菜技術還沒那么發達，沒反季節蔬菜的時候，紅蘿蔔是冬天才有的。另一種餡料是蚝煎。夏天吃蟶，冬天吃蚝，泉州人吃蚝一般是拿來煎，也就是蚝仔煎，離開了蚝仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。
潤餅菜
潤餅菜潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。
做法
潤餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿蔔、韮菜、豆角、豆腐乾、豬肉、豬肝、魷魚、蚝餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許
1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
2.磨碎花生, 混合砂糖備用。
3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手裡不會掉。然後用鐵板，下面放爐子，麵團就在鐵板上一轉，等一小會，麵皮就熟、乾，之後就可以拿起來。
麵皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
其他種配料主要是豆乾、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什麼味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發明，這個發明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。
一片薄薄的煎餅攤在揩淨的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。
團團圓圓是什麼呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。
營養價值
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
