嫩餅

嫩餅，也稱“潤餅菜”、煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地傳統名點。它用麵粉製成圓形薄皮，包上菜餚，捲成圓筒狀而食。

基本介紹

• 中文名：嫩餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：廣大民眾
• 也稱：“潤餅菜”

製作

它用麵粉製成圓形薄皮，包上菜餚，捲成圓筒狀而食。餡用豆腐乾、豬肉、紅蘿蔔、花菜或切成絲的包菜、豆芽、冬粉、蚵煎等，分別炒熟，混裝於盤內，食時在餅皮上塗上辣醬，撒上炒過的滸苔(一種海菜)、花生末等，包上各種菜餚即可食用。

起源

此餅來由有不同說法：一說為鄭成功夫人所創；一說是當年遭元人洗劫的南人，清明掃墓時為寄託哀思做成此餅，以手捧食。較為流行的說法是，明代金門人蔡復一夫人所創，蔡為官清廉，任雲貴、湖廣總督時，常忙得廢寢忘食，蔡夫人遂以麵餅裹菜，讓丈夫一手執筆批閱公文，一手拿煎餅進食，工作、進食兩不誤。