潘氏豬蹄

潘氏豬蹄(學名:Pan pig's trotters)是一種以豬蹄為主的食物，營養豐富的徽派菜系。

基本介紹

• 中文名：潘氏豬蹄
• 英文名：Pan's pig hoof
• 主要食材：豬蹄
• 分類：徽派菜系
• 口味：偏辣

做法

做法一

材料：

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味素1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

步驟：

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

做法二

材料：

廖排骨濃縮滷汁一包，豬蹄

步驟：

1.將豬蹄洗淨，放入滾翻櫻鍵水中氽燙一下漿習夜，撈促應盼起瀝乾備用。

2.將滷料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小拒芝套時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。

做法三

主料：豬蹄

輔料：花椒、草果、香葉、乾辣椒、姜、蔥，大茴

調料：料酒、醬油、八角

做法：

1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋里焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

4、出鍋撒蔥花裝飾即可

營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋蘭辨求歡、麻木，消化道出血，失血性休克及辨歸幾樂缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；承束
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

食療作用

性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。