“漳浦酥糖（又名杜潯酥糖）”起源於大約2500年前的“花生糖”，那時的中國正處於著名的戰國時代，戰火連連，於是許多富餘人家躲避戰火之前，將飴糖和花生加在一起熬煮，凝固後切成不規則的小塊帶在身上充當補充能量的乾糧，也就是最早的“花生糖”。
基本介紹
- 中文名：漳浦酥糖
- 主要原料：花生
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
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歷史流程
1279年，南宋末年趙宋皇族後裔趙若和（宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫）流亡避難於福建漳浦，在漳浦修建趙家堡，隱趙姓改黃姓，開始了隱居生活。趙氏皇族因為長途跋涉，需要高能量的乾糧，於是不經意將宮廷中傳統製作酥糖的工藝帶到了福建漳浦。這種宮廷酥糖，運用精選的香酥花生、白砂糖、土豬油、蔥頭為主料，經一揀、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，製作出的酥糖，有著“酥、脆、香、甜”的特點。
隨著時間的推移，原本與世隔絕的趙氏後裔逐漸與當地人打成了一片，也把原本僅限於皇家才能享用到的酥糖傳播到了整個漳浦民間村落，這種酥糖後來被統稱為“漳浦酥糖”。
清康熙年間，有著“梁山先生”之稱的漳浦人蔡世遠以及其侄蔡新相繼成為乾隆、嘉慶兩代的帝師。蔡新奉命入直上書房，侍諸皇子講讀，並授翰林院侍講，在朝任職50年，歷任吏、禮、兵、刑、工等部尚書，官至文華殿大學士兼國子監事務。叔侄二人在職均非常愛吃家鄉的酥糖，常托人從漳浦梁山捎帶酥糖進京，以此特產饋贈官員好友。乾隆皇帝嘴鑽胃刁，只見酥糖呈金黃色，花生粒粒飽滿，豬油蔥香撲鼻，一咬香脆可口，回味無窮，對漳浦酥糖可謂讚不絕口。漳浦酥糖漸漸地受到官員和皇族地追捧，風靡京城，成為茶點佳品。經帝師蔡新的推薦，嘉慶皇帝後來命宮中御廚仿製漳浦酥糖，改進工藝，成就了後來同樣著名的“北京酥糖”。
1000年來，漳浦一帶的傳統酥糖製作一代代傳承下來；尤其近100多年來，漳浦的“杜潯酥糖”因口感香脆而紅極一時，成為地方特產，遠銷海內外市場，被當時西方人譽為“東方朱古力”。
1980年開始，中國的土豬被白豬替代逐漸退出市場，漳浦酥糖有史以來使用的土豬油缺失，口感日趨下降，再加上漳浦的“杜潯酥糖”量化市場，產量不斷擴大，“漳浦酥糖”逐漸找不到古早那種濃郁誘人的豬油香了。
2007年，漳浦酥糖傳承人之一魏河強先生以“梁山先生”蔡世遠先生講學耕讀的閣樓為名註冊了“梁山閣”商標，其十分清楚酥糖品質逐漸下滑問題之所在，開始在漳浦周邊四處尋找純正的漳浦土豬油，但是由於受到土豬油的限制，高品質的酥糖只能偶爾為之，根本滿足不了市場的需求，而僅限一部分提前預定的小眾人士享用。
這始終是魏河強先生的一塊心病。無獨有偶，2008開始，國內著名教授專家來到漳浦與漳浦當地人開始收集、排查、保護漳浦土豬，這正好為“梁山閣”欲追求丟失的正宗古早漳浦酥糖味，奠定了堅實的產品核心基礎。
漳浦梁山之麓，人傑地靈，以北為盤陀，以南為杜潯，經南宋趙氏後裔帶來的傳統酥糖工藝，又經蔡世遠、蔡新叔侄傳播名震京城，“漳浦酥糖，源自梁山”。漳浦酥糖那種獨有的集花生、蔥頭、豬油三味香於一體的古早味道，必定隨著如今提倡回歸古早傳統以及健康食品相結合，得以在中國繼續傳承與發展。
歷史年鑑
一、1279年，趙若和（宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫）流亡避難於福建漳浦，帶來了宮廷酥糖及傳統製作工藝；
二、1736－1795年（清乾隆年間），“漳浦酥糖”隨“梁山先生”蔡世遠以家鄉特產首次傳播到京城，受到乾隆以及哥皇族、官員的青睞。
三、1796—1820年（清嘉慶年間），經帝師蔡新的推薦，嘉慶皇帝命宮中御廚對“漳浦酥糖”進行借鑑改良，後逐漸形成著名的“北京酥糖”；
四、上個世紀，漳浦酥糖（又名杜潯酥糖）遠銷海內外市場，被西方人譽為“東方朱古力”。
五、1950-1980年，中國的土豬被白豬替代逐漸退出市場，漳浦酥糖有史以來使用的土豬油缺失，口感日趨下降，再加上漳浦的“杜潯酥糖”量化市場，產量不斷擴大，“漳浦酥糖”逐漸找不到古早那種濃郁誘人的豬油香味。
六、2007年，漳浦酥糖傳承人之一魏河強先生以“梁山先生”蔡世遠先生講學耕讀的閣樓為名註冊了“梁山閣”商標，重新使用漳浦本地土豬油，找回消失的古早味道；
酥糖製作工藝
“漳浦酥糖”運用精選的香酥花生、白砂糖、土豬油、蔥頭為主料，經一揀、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，製作出的酥糖，有著“酥、脆、香、甜”的特點。1000年來，漳浦一帶的傳統酥糖製作一代代傳承下來；尤其近100多年來，“漳浦酥糖”因口感香脆而紅極一時，成為地方特產，遠銷海內外市場，被當時西方人譽為“東方朱古力”。
酥糖營養價值
酥糖是高級營養補品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好禮品，也是真情奉獻。每回吃酥糖，是一家人親情的傳遞，是一種互敬互愛的體現，說說笑笑，暢談美好生活，心裡就像酥糖那樣甜蜜。
