漢中漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條。漿水面廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

基本介紹

• 中文名：漿水面
• 主要食材：野菜，小麥
• 口味：酸爽
• 功效：能解除疲勞，恢復體力

簡介

漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。它一直是漢中人民喜愛的麵食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。製作時，將菜洗淨，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入麵湯，一至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，薑末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水麵條要用人工擀制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的麵條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是漢中的名小吃。

要了解漿水面首先要從漿水開始，漿水其實做起來很簡單。就是用白菜葉子——鬆散的結不了心那種白菜葉子，放到沸水裡煮開，然後將其撈出，用手捏乾，或置於竹蘿裡面再放上一塊尺寸合適的石頭壓乾水分，放進壇罐或者大缸里，這是第一道工序；然後，再熬一盆滾燙的清麵湯倒進壇罐或者大缸裡面，澆上從鄰居家裡要來的現成漿水兩碗倒入，嚴實的蓋住，過三五天即可食用。當然，漿水是發酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。菜的原料也較多，不一而論。

評價

漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然後炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟後澆上漿水，調上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽後即可食用。