滿地黃金

食品，主料有紅心番薯1000克，白糖500克，麥芽糖30克，白礬30克，清水250克，鮮橙4片。

基本介紹

• 中文名：滿地黃金
• 英文名：Amarillo
• 主要食材：紅心番薯，白糖
• 口味：甘甜粉香

主料

紅心番薯1000克，白糖500克，麥芽糖30克，白礬30克，清水250克，鮮橙4片。

菜品特色

造型美觀，甘甜粉香。

名 稱：滿地黃金 拉丁名：Arachis pintoi 英文名：Amarillo 別 名：平托花生、野花生、美洲花生藤 科：豆科 屬：落花生屬 產地分布 原產巴西,適合於熱帶或亞熱帶地區種植，在福建省南北普遍生長良好，均能安全越冬 生態分類 熱帶多年生，匍匐型、蔓生性草本植物 觀賞分類 觀葉類 高度範圍 10-30cm 形態特徵 莖貼地生長，分枝多，可節節生根，草層高10-30cm 生長習性 耐強酸、耐瘠、耐鋁、耐旱、抗熱、有較強的耐蔭能力。營養豐富，花期粗蛋白15.88%，適口性好，飼餵效果佳，消化率高。覆蓋地面速度較快，草被緊貼地面，較矮且整齊，花期長，具有良好的美化、綠化效果。 園林用途 適宜作熱帶、亞熱帶園林綠化的觀賞草坪草種，也用以改良土壤、保持水土以及紅壤區種植作飼料、覆蓋及綠肥。 繁殖培育 結實率、種子產量較低，主要以無性繁殖為主。

做法

1、先將番薯洗淨，刨皮，刨至見紅的薯心為止。用清水加入白礬15克攪勻，把刨好的番薯放入礬水浸洗，再用刀將番薯切取出20塊（直徑6厘米、高4厘米的塊狀），然後用小刀雕成元寶形狀。再用清水加入白礬15克，把已雕好的元寶番薯放入礬水內浸洗泡片刻，撈起晾乾水分待用。

2、用不鏽鋼鍋一個，放進清水、白糖、麥芽糖，放在爐上，用慢火煮滾。滾至糖全部溶化後，繼續熬，使水分不斷蒸發，當熬到糖漿的溫度不斷升高，濃度更大時，用筷子挑起，可以看出有墜絲，糖漿大滾，起大泡，這時糖漿已達到飽和度，成為有一定粘稠度的糖膠，便可把已雕切成型的番薯和鮮橙片放進糖膠內。當糖膠內的溫度下降，水分增多，重新回原糖漿時，就必須用猛火熬3分鐘，使糖漿升溫，保持飽和度。這時番薯受糖漿內的熱度所迫，本身的水分泌出，形成水蒸氣，使每件番薯的表面逐步形成帶有膠粘度的硬糖表皮。這時便轉為慢火熬7分鐘，經過慢火，使番薯逐步受熱，完全熟透，便可逐件撈起，盛擺在餐盤上即成。

營養價值

造型美觀，甘甜粉香