滿口香蠶蛹

（1）鍋內放入清水1000克，放入蠶蛹、鹽20克、味素5克、花椒、八角、白糖、蔥段、薑片、川椒小火煮20分鐘，撈出蠶蛹用涼水沖涼備用。

（2）蠶蛹從兩頭剖開，控乾水分後放入鹽2克、味素3克、脆炸粉、乾澱粉、吉士粉拌勻。

（3）鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入蠶蛹小火浸炸1分鐘，撈出控油；待油溫升至八成熱時，再放入蠶蛹小火浸炸0.5分鐘，撈出備用；待油溫涼至五成熱時，放入青辣椒絲、紅辣椒絲、洋蔥片小火浸炸5秒，出鍋備用。

（4）鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火煸炒出香，放入孜然、辣椒麵、蒜末翻勻後，下入蠶蛹、腰果、鹽3克、味素2克、雞粉小火炒1分鐘，放入白芝麻後出鍋，裝入墊有生菜葉的盤中，撒處理好的青辣椒絲、紅辣椒絲、洋蔥片、蔥白絲、香菜，用蘿蔔花點綴。

基本介紹

• 中文名：滿口香蠶蛹
• 主要食材：蠶蛹
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

菜品特點

口感酥脆，甜、辣、香俱全。

一般蠶蛹烹調後口味多以鹹為主，而這道菜卻將鹽的鹹味、白糖的甜味、川椒的辣味、孜然的香味融為一體，給蠶蛹賦予了更加豐富多彩的味道。

菜品提供

何建華；1973 年出生於湖北，從廚 15 年，中國烹飪協會會員，精通川、湘、粵、東北菜，現任雞西龍澤美食廣場主廚。

製作原料

蠶蛹500克，熟腰果15克，香菜10克，蘿蔔花5克，生菜葉30克，青辣椒絲、紅辣椒絲、洋蔥片、蔥白絲各10克。

製作調料

鹽25克，味素、白糖10克，花椒、八角各5克，川椒段、孜然各6克，白芝麻10克，辣椒麵5克，蔥段、薑片、蔥末、薑片、蒜末各8克，脆炸粉15克，吉士粉10克，乾澱粉15克，色拉油2000克，雞粉5克。

製作關鍵

蠶蛹加各種香料煮製時間一定要控制在20分鐘左右，時間一長，蠶蛹就會變軟。

特別提示

蠶蛹雖然是一種富含蛋白質、脂肪和多種胺基酸的原料，但烹調時也需多加注意，否則食用後會造成中毒。所以提供下列知識，供各位廚師參考：

1、蠶蛹未經處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬。

2、蠶蛹不新鮮，變色發黑，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用。

3、蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用。

4、蠶蛹放置過久，冷天超過一周、熱天超過20小時均不可食用。

5、菜餚上桌後提醒有魚、蝦等食物過敏史的客人不要食用。