滷鵝肝，是由鵝肝，姜，蒜頭等料用特定方法製作成的菜餚。
基本介紹
- 中文名：滷鵝肝
- 英文名：Stewed foie gras
- 主要食材：鵝肝，姜，蒜頭
- 分類：滷製品，冷盤
- 口味：香糯鹹美
材料：250克鵝肝，姜3片，蒜頭少許配料：滷水調味半包約30克（超市買現成一包，我偷懶，嘿嘿），鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，味素，魚露各適量PS：另提供潮汕滷水配方（鹵一整隻鴨或雞用量）：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1隻〔注〕、 南姜150克 、羅漢果2個 、香茅30克 、蒜頭30克 、乾蔥頭15克、 芫荽頭30克做法：1、將鵝肝洗淨，放入鍋中，加入清水4碗，大火燒開後，拂去浮沫，稍煮片刻，待鵝肝煮熟撈起，切片待用；2、餘下的湯中，加入配料，再加入薑片、蒜頭大火燒開後，小火燒約1小時，待充分出味後加入味素即可；3、將切好的鵝肝放入燒好的滷水湯汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小時，即可食用。還是沒有金南香做的嫩滑，煮過熟了。
