麻辣滷鵝肝是一道簡單的家常菜，所用材料為鵝肝500克、乾辣椒10克、花椒5克、鹽15克、黃酒20克、蔥15克、紅辣椒100克、香油3克、味素2克、油適量。
基本介紹
- 中文名：麻辣滷鵝肝
- 菜系：鹵醬菜
- 原料：鵝肝
- 調料：花椒 黃酒 蔥 紅辣椒
菜系及功效:鹵醬菜
麻辣滷鵝肝原料：鵝肝500克乾辣椒10克花椒5克鹽15克黃酒20克蔥15克紅辣椒100克香油3克味素2克油適量
工藝流程：鵝肝治淨-->炒香辣椒-->制鹵下肝-->鹵熟補味-->切片澆汁
做法：
1．鵝肝洗淨，剔除筋膜和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血法院和異味。
2．紅辣椒洗淨切片。炒鍋加少量清水、香油、少許鹽和味素，燒沸後將辣椒放入燙熟。撈出備用。
3．炒鍋上火，放少量油，燒熱後下花椒、乾辣椒炸出香味後撈去不用，再加入適量清水及鹽、黃酒、薑片、蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味素，淋香油，連湯一起倒入盤內。
4．食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
成菜特點：質地乾香，麻辣突出，入口濃郁，回味悠長，為佐酒之佳肴。
操作關鍵：鵝肝應治淨，中小火滷煮，吃時才切片。
