滷鴨腳

滷鴨腳是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

基本介紹

• 中文名：滷鴨腳
• 主要食材：鴨腳，八角，桂皮，香葉等
• 分類：閩菜系，粵菜系
• 口味：鹵香，可製成各種口味

菜譜特色

色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。不過吃這類東西很累人，吐一堆骨頭，卻半天咬不到半口肉，不過是下飯下酒的好菜。

做法介紹

做法一

滷鴨腳

主料：鴨掌1000克

調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味素1克

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；

3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；

4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味素、冰糖煮片刻製成紅滷水；

5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；

6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；

7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；

9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；

10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。

特色

色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。

做法二

材料：

廖排骨濃縮滷汁1包，水，鴨腳掌，乾辣椒、花椒

做法很簡單：

1.將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。

2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。

3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁

4.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。

5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸。

6.在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

做法三

材料：鴨腳：300克 、水：適量、 滷料：一包、鵪鶉蛋：數個

1、鴨腳洗乾淨待用，鵪鶉蛋，滷料一包。

2、滷料與適量水同放鍋內，燒開。

3、放入鴨腳，鵪鶉蛋，煮開後調味，一般要補加點生抽，2到三塊冰糖。大火燒開後轉小火，1個半小時即可。

烹飪小貼士

1、吃之前，舀一勺鹵湯，加少許生抽，蚝油，水澱粉勾芡，淋在鴨腳面上，滴上幾滴香油即可。

2、滷料可以自己調，也可買現成的。鹵完之後，不用了，可以放冰櫃急凍，下次要滷的時候再拿出來解凍後直接可用。

3、夏天下飯下酒的好菜，可是鹵食不要吃得太多，上火的。