滷鴨腳包

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 美容菜譜

口味：五香味 工藝：鹵

基本介紹

• 中文名：滷鴨腳包 
• 主要食材：鴨掌，鴨腸，肥膘肉
• 口味：鹹

製作材料

主料：鴨掌500克

輔料：鴨腸200克，肥膘肉2000克

調料：白酒20克，冰糖75克，鹽10克，小蔥10克，姜5克，八角5克，桂皮5克，甘草5克，茴香5克，花椒3克，草果3克，香葉1克，丁香1克，醬油100克

特色

色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。

製作方法

1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；

2. 放在盛具中加入精鹽拌勻醃製片刻；

3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；

4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗淨，瀝去水分；

5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.

6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；

7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內；

8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；

9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味素、冰糖煮片刻即製成紅滷水；

10. 在每隻鴨腳掌中放一塊醃過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包；

11. 把鴨腳包放入紅滷水中煮，煮到八成爛時撈出；

12. 老的鴨腳包仍留在紅滷水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。

做法小貼士

食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。