滷煮雞雜，又名滷煮饃饃。起源於今山東省日照市，屬膳食類魯菜系，小吃菜品。 由著名歷史人物太公望所創製“又名姜太公，姜子牙，壽歲139，今山東省日照市人”，距今3000多年歷史。 滷煮雞雜有雞內雜與雞外雜之分，按古法配方絕不能混作一談。
基本介紹
- 中文名：滷煮雞雜
- 分類：膳食類，魯菜系，名小吃
- 口味：鮮嫩清香，豐富多樣，汁亮醇厚
- 主要食材：雞胗，雞心，雞腸，雞肝，香草藥料
- 別名：滷煮饃饃，滷煮雞雜
- 起源地：山東省日照市
- 起源：太公望紅燜雞
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菜品由來
齊桓公時代國力富庶強盛，人們為更好的紀念太公望的美譽，傳承姜太公餐飲文化，並深得傳統歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓，把主料雞雜與太公望膳食古方中的輔料，相結合，創製出了滷煮雞雜這道歷史名小吃。
傳承有序
後經創新研發，嚴格按古法配方用料，用鹵和煮的技法，在短時間的製作過程中還原了3000年前古法製作的奇妙味道。
古法配方傳承有序，籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。
姜太公的一生充滿傳奇色彩，他的著作淵源流傳，影響深遠；他的美譽與傳說被一直傳唱。
太公望的長壽秘訣與膳食烹飪之道更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干禽魚肉與香草藥的古法配方得到有序傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。
製作材料
相關區別
滷煮雞雜與北京滷煮的區別：所為滷煮，採用鹵和煮兩種技法，在滷製的過程中為加入養生的香草藥料提供了操作性；在最後煮製的過程為添加食材的豐富性提供了可能。
1.味道上後者口味偏鹹，用料與技術掌握不好雜味重，不喜歡重口味的會不習慣；前者口味大眾，易操作，更符合現代健康飲食習慣；
2.主材上後者用豬內雜，紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高；前者屬白肉類口感纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高；
3.輔材上後者用以濃烈的大料，主要起掩蓋主料的雜重味；前者用以清香的香草藥料，主要起提鮮與養生的目的；
4.操作上後者無論主材與輔材在採購到準備具有繁複性，要具備專業經驗；前者大大節約了主材和輔材的採購與準備時間成本。
營養價值
滷煮雞雜採用秘制味料工藝技術，必須選用優質香草料材，香草藥配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞雜即包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等，有補充鐵元素、蛋白質、維生素A、維生素B族，有預防貧血、增強免疫力、預防夜盲症的作用。中醫還認為雞雜具有促進消化、健脾養胃、潤膚養肌的功效。
製作方法
- 雞雜洗淨備用；
- 油鍋燒熱，放蔥姜爆香；
- 放雞雜進去炒製片刻；
- 放入所有輔料，加水或高湯2升；
- 1小時後關火再鹵2-3小時即可；
- 按需取出，轉入砂鍋煮製收汁；
- 煮製時根據個人口味加入菌類或豆製品。
吃法講究
1.可根據個人口味加入菌類，豆乾等。
2.可根據個人口味加以佐料如麻油，辣油，韭花等。
3.別忘了掰上饃饃或燜一鍋米飯，配上清香寬厚的湯汁。
做法貼士
一.選料精細，必須是鮮嫩雞雜。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
