滷味大腸

滷味大腸是一道以豬大腸等為原料的菜品，口味鹹香。

基本介紹

• 中文名：滷味大腸
• 主要材料：豬大腸
• 主要做法：洗、炒、煮
• 輔材：油，生抽，雞精，花椒，八角，等

材料

豬大腸，油，生抽，雞精，花椒，八角，姜米，料酒

做法

1.洗清後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下。

2.鍋中熱油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大腸，烹入料酒，生抽，翻炒均勻。

3.倒入溫水，沒過大腸，煮開後，轉小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可。

小訣竅

清洗豬大腸的三件必備武器

1.鹽+麵粉（澱粉也可以）。將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水沖乾淨，入滾水後撈起，颳去污物。

2.料酒。在經1處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。

3.淘米水。這個是我從網上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。