紅鹵彩腸

原料

豬大腸腸頭2根，瘦豬肉300克，水發金鉤25克，雞蛋250克，香菇100克，鹽25克，蔥25克，姜25克，黃酒50克，白糖25克，香料適量，香油5克，味素3克，水，澱粉25克，胡椒粉2克，醬油35克，紅滷水1000克，食油和酷各少許

腸頭治淨-->配料加工-->製作成餡-->灌入腸中-->滷製成萊-->晾冷切片

1．將豬大腸腸頭放在盆內，先洗外面，撕淨脂油，翻過來再洗內壁，用鹽，醋反覆揉搓，用清水洗淨，再放入開水鍋中氽一下，撈出漂清，直至無異味。

2．把雞蛋的蛋清、蛋黃分開，打散，分別上籠蒸熟，使之成為雙色蛋糕。豬肉洗淨後切成小方丁。蛋糕、香菇也切成小丁。

3．炒鍋放油燒熱。下蔥花、薑末煸炒，再下豬肉丁，煸炒後再放入蛋糕丁、香菇丁、金鉤，加醬油15克、白糖10克、鹽5克、香油5克並黃酒、胡椒粉、味素及少量清水略炒，水澱粉勾芡成餡備用。

4．把大腸的一頭用線紮緊，在另一頭套上喇叭形漏斗，將餡心灌入，灌好後開口處用線紮緊，用鐵針扎幾個小洞放氣，以防脹破，

5．鍋洗淨，加入紅滷水，再放醬油20克，白糖15克、鹽5克及蔥、姜香料等，開鍋後下腸滷製，滷好後撈出晾涼，切片即成。

成菜特點：色彩多樣，口感豐富。吃時若再配上香菜，其味更佳。

操作關鍵：腸頭治淨，灌餡不宜多；滷製用小火；切片應均勻。