滑炒蝦片

滑炒蝦片是一道美食，主要原料有對蝦150克 豬裡脊肉100克，玉蘭片25克 香菇（鮮）15克 毛豆10克 雞蛋清30克，油（煉製）60克 料酒25克 味素2克 澱粉（玉米）15克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克等，按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：滑炒蝦片
• 主要原料：對蝦，豬裡脊肉

菜品特色

色白潤澤，鮮香滑嫩。

菜譜名稱

滑炒蝦片

烹製工藝

1、將蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板上，用抹刀法片成厚0.3厘米、長5厘米的薄片；豬肉洗淨，抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片。

2、豬肉洗淨，抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片。

3、玉蘭片洗淨，切成小排骨片(長方形片)；冬菇洗淨，切成薄片。

4、蔥去皮，洗淨，切花；蒜去皮，切成片；姜刮皮，洗淨，切末。

5、把切好的肉片，蝦片分別放在兩個碗內，加入蛋清，濕澱粉和少許料酒，抓均勻上漿。

6、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，把漿好的蝦片，肉片分別投入油鍋用鐵筷弄開，滑炸至八成熟，撈出控油。

7、原鍋留少許底油，回到火上，燒到七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味。

8、放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少許鮮湯，湯燒開。

9、放入滑好的蝦片、肉片和味素，顛翻均勻，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即成。

廚師貼士

花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

菜品營養

對蝦肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。