滋卷

滋卷

滋卷是陝西省的地方小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多層長形卷,入蒸籠蒸熟,切成短節,十餘厘米到二十厘米為宜,即可食用。 滋卷所卷菜蔬,可葷可素,可名貴可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜,如薺菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末,也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的,給滋卷家族增一新品種。 吃滋卷時,可以蘸以調味汁;也可不蘸,視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃點心。包餡講究,製作精美,便成一道菜餚。作為家常便飯,吃滋卷,喝稀粥

基本介紹

  • 中文名:滋卷
  • 外文名:Concentric roll dough
  • 類型:地方小吃
  • 起源陝西省關中
  • 卷餡:菜蔬、雞蛋和肉末
  • 別名:同同(一圈圈意思,同州稱呼)
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食品特色

滋卷原為地方民間食品,可謂名不見經傳。在有關烹飪飲食書籍中,尚未見到有滋卷的記載。所以,這食品的名字該如何寫,也算不大不小一問題。"滋卷"二字。滋者,滋補也,有滋有味也。或者有點意思。
滋卷滋卷

做法

起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多層長形卷,入蒸籠蒸熟,切成短節,十餘厘米到二十厘米為宜,即可食用。再熬上一大鍋黃橙橙的包穀糝子,酸菜罈子里撈幾根酸蘿蔔切絲,一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打,窩味道簡直嘹咋咧。
滋卷滋卷

做法二

材料

用料
  • 小麥麵粉適量
輔料
  • 韭菜適量
  • 豆腐適量
  • 冬粉適量
  • 雞蛋適量
  • 蒜苗適量

調料

  • 食鹽適量
  • 醬油適量
  • 醋適量
  • 蒜適量
  • 乾辣椒適量
  • 植物油適量
  • (溫)適量

滋卷的做法

和面
1.取適量麵粉於和面盆中,用碗兌半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀,把攪成絮狀的面揉成麵團,蒙上蓋布面板上餳發20分鐘
拌餡:韭菜、豆腐、雞蛋、冬粉
1.韭菜澤淨晾乾
2.爐上燒水,將冬粉燙軟
3.熱鍋涼油,雞蛋打散,炒成雞蛋碎
4.將韭菜碎、豆腐丁、冬粉碎、雞蛋碎放在一個大盆里,加鹽、少許五香粉、味素調味,攪勻,餡料就拌好了
擀麵
1.把揉光的面用手壓成麵餅,擀麵杖放在麵餅上,捲起
2.雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對面整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反覆數次,麵皮就擀好了,越薄越好
攤菜
1.將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上
2.儘量抹平,攤均勻,留最外沿2公分不放餡料
卷菜卷
1.從麵皮的中央摳開一個洞,然後由圓心向遠端卷,這邊卷卷,那邊卷卷,最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷,不要卷破了
2.用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的,根據自己鍋的大小切吧
蒸菜卷
1.沒有籠布的,可以直接在篦子上抹些油,鍋里的水開後,因為都是素的,所以上鍋蒸10分鐘就可以了
2.出鍋後切成小段段,盛在盤子裡,完成
蘸水的製作:這步十分重要
1.蒜苗、大蒜剁碎,乾紅辣椒掰成小段,熱油潑之!刺啦一聲,青煙裊裊……
2.吃的時候,加醋、鹽、味素調成汁兒,蘸水即成

烹飪技巧

1、面和的軟一點,多餳餳,和上面餳著,再開始準備餡料,等餡料都調好了,面也就餳的差不多了。
2、面軟,擀的時候會粘,多撒些面撲即可。
3、麵皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出來近乎透明,青綠的菜色隱隱可見。
4、因為是死面,所以麵皮不能太厚。
5、如果皮太薄,餡料太多的話,是有些不太好卷。卷的時候要轉著圈,稍微拉扯著卷。

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