滋卷

滋卷是陝西省的地方小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘厘米到二十厘米為宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。 吃滋卷時，可以蘸以調味汁；也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，製作精美，便成一道菜餚。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥。

基本介紹

• 中文名：滋卷
• 外文名：Concentric roll dough
• 類型：地方小吃
• 起源：陝西省關中
• 卷餡：菜蔬、雞蛋和肉末
• 別名：同同（一圈圈意思，同州稱呼）

食品特色

滋卷原為地方民間食品，可謂名不見經傳。在有關烹飪飲食書籍中，尚未見到有滋卷的記載。所以，這食品的名字該如何寫，也算不大不小一問題。"滋卷"二字。滋者，滋補也，有滋有味也。或者有點意思。

滋卷

做法

起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘厘米到二十厘米為宜，即可食用。再熬上一大鍋黃橙橙的包穀糝子，酸菜罈子里撈幾根酸蘿蔔切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，窩味道簡直嘹咋咧。

滋卷

做法二

材料

用料

• 小麥麵粉適量
  

輔料

• 韭菜適量
  
• 豆腐適量
  
• 冬粉適量
  
• 雞蛋適量
  
• 蒜苗適量
  

調料

• 食鹽適量
  
• 醬油適量
  
• 醋適量
  
• 蒜適量
  
• 乾辣椒適量
  
• 植物油適量
  
• 水(溫)適量
  

滋卷的做法

和面

1.取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵團，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘

拌餡：韭菜、豆腐、雞蛋、冬粉

1.韭菜澤淨晾乾

2.爐上燒水，將冬粉燙軟

3.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎

4.將韭菜碎、豆腐丁、冬粉碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味素調味，攪勻，餡料就拌好了

擀麵

1.把揉光的面用手壓成麵餅，擀麵杖放在麵餅上，捲起

2.雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了，越薄越好

攤菜

1.將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上

2.儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料

卷菜卷

1.從麵皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了

2.用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧

蒸菜卷

1.沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了

2.出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，完成

蘸水的製作：這步十分重要

1.蒜苗、大蒜剁碎，乾紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……

2.吃的時候，加醋、鹽、味素調成汁兒，蘸水即成

烹飪技巧

1、面和的軟一點，多餳餳，和上面餳著，再開始準備餡料，等餡料都調好了，面也就餳的差不多了。

2、面軟，擀的時候會粘，多撒些面撲即可。

3、麵皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出來近乎透明，青綠的菜色隱隱可見。

4、因為是死面，所以麵皮不能太厚。

5、如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時候要轉著圈，稍微拉扯著卷。