陝西滋卷

滋卷）滋者，滋補也，有滋有味也，它是一種陝西省的漢族麵食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘厘米到二十厘米為宜，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鮑魚童鞋戶縣篇里有介紹，他稱這東西為“紙卷”，嘿嘿~~嚴重發音不準，這個俺要批評你一下，不過話說回來，那一卷卷薄如蟬翼、透明潔白的外皮，稱為紙卷也不為過。

滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。

基本介紹

• 中文名：陝西滋卷
• 簡介：滋補也
• 分類：美食
• 詞性：名詞

原料

麵粉、溫開水、韭菜、豆腐、冬粉、雞蛋。

食用油、食鹽、大蒜、蒜苗、乾紅辣椒、食醋、醬油、。

工 具

和面盆、筷子、碗、面板、擀杖、菜刀、蒸鍋、蒸格

特 色

辭舊迎新之中點西點大PK（春節年菜）。

操作

和面

1、取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗溫水，左手拿水碗，右手拿筷子。

2、倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵團，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

拌餡

1、韭菜澤淨晾乾。

2、爐上燒水，將冬粉燙軟。

3、熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

4、將韭菜碎、豆腐丁、冬粉碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味素調味，攪勻，餡料就拌好了。

擀麵

1、把揉光的面用手壓成麵餅，擀麵杖放在麵餅上，捲起。

2、雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了，越薄越好。

攤菜

1、將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上。

2、儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。

卷菜卷

1、從麵皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

2、用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。

蒸菜卷

1、沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。

2、出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，完成。

蘸水的製作（十分重要的一步）

1、看圖：蒜苗、大蒜剁碎，乾紅辣椒掰成小段，熱油潑之，刺啦一聲，青煙裊裊。

2、吃的時候，加醋、鹽、味素調成汁兒，蘸水即成。

3、什麼也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口。

貼士

1、來點蘸汁兒，酸酸辣辣，非常開胃喲，快過年了，大魚大肉，胡吃海塞的同時，來點清淡爽口的麵食，既可當飯，也有十分豐富蔬菜搭配，解膩又美味，一定會成為春節餐桌上最搶手的麵點。

2、為什麼要從中間挖個洞，開始卷呢，說說自己的一點體會：

1）、面是燙麵，就是用開水或者溫開水和面。

2）、面和的軟一點，多餳餳，和上面餳著，再開始準備餡料，等餡料都調好了，面也就餳的差不多了。

3）、面軟，擀的時候會粘，多撒些面撲即可。

4）、麵皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出來近乎透明，青綠的菜色隱隱可見。

5）、因為是死面，所以麵皮不能太厚。

6）、如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時候要轉著圈，稍微拉扯著卷。

7）、之前我也想會不會麵皮彈性不夠，會撐破，實際操作起來其實沒有想像中的難。