溶劑殘留量是指1公斤（Kg）油脂中殘留的溶劑毫克數（mg）。在食用植物油質量標準中，溶劑殘留量是大家常見的一項強制性的質量指標。
在油脂工業上，主要用壓榨法、浸出法或先壓榨再浸出的方法製取植物油脂。一般含油量較少的油料種子，多採用浸出法或預榨浸出法來取油；含油量多的如花生仁、芝麻等多數用壓榨法取油。也有的廠家利用先壓榨取毛油，再以浸出餅粕取余油以提高效益。浸出法取油是用有機溶劑對油料浸泡、沖洗、使油脂溶入溶劑里，得到溶劑和油脂的混合物，然後加熱蒸發，使溶劑揮發而剩下油脂。例如將大豆軟化壓碎製成薄片，浸泡在以六碳烷烴為主要成份的“六號溶劑”里，浸出來的溶液便是豆油和溶劑的混合油。再利用豆油和溶劑沸點不同的特性，加熱將豆油和溶劑分開，取出的豆油屬毛油，回收的溶劑可循環再用。這些浸出的毛油，不加精製是不能食用的，因為溶劑內含有烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物。其中，芳烴毒性較大；烷烴毒性較小，但它對人體呼吸中樞有麻醉作用。溶劑殘留含量可以表明油脂產品質量是否符合標準，同時也能反映出生產成本的大小。因此，為了嚴格控制食油中的溶劑殘留量，保證安全食用，在國家食用植物油標準中，溶劑殘留量被列為強制性的限量指標
