溴酸鉀是一種無機鹽，室溫下為無色晶體，分子式為KBrO3。溴酸鉀，主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國現已禁用）、羊毛漂白處理劑。本品對眼睛、皮膚、黏膜有刺激性。口服後可引起噁心、嘔吐、胃痛、哎血、腹瀉等。另外，對於環境亦有一定危害。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，溴酸鉀在2B類致癌物清單中。
基本介紹
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基本信息
中文名稱 | 溴酸鉀 |
英文名稱 | Potassium bromate |
英文別名 | Bromic acid, potassium salt; CCRIS 529; EEC No. E924; HSDB 1253; NSC 215200; Potassium bromate(DOT); UNII-04MB35W6ZA; Bromic acid, potassium salt (1:1); Potassium bromate [UN1484] [Oxidizer]; UN1484 |
CAS號 | 7758-01-2 |
EINECS號 | 231-829-8 |
分子式 | KBrO3 |
分子量 | 167 |
InChI | InChI=1/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 |
熔點 | 350℃ |
密度 | 相對密度(水=1)3.27(1 |
水融性 | 70 g/L (20℃) |
物化性質 | 性狀 白色或無色三方晶繫結晶或顆粒。 熔點 434℃ 相對密度 3.27（17.5℃） 溶解性 溶於水，100℃時溶解度為49.75g/100ml水；微溶於醇，不溶於丙酮。 |
用途 | 用作氧化劑、罐頭食品的添加劑及羊毛處理劑等 |
安全術語 | S45:;S53:; |
風險術語 | R25:;R45:;R9:; |
危險品標誌 | O:Oxidizing agent; T:Toxic; |
上游 | |
下游 | 麵粉強筋劑、麵包改良劑 |
相關類別: Inorganics;Halogenated SolutionsVolumetric Solutions;N - RSynthetic Reagents;Salt Solutions;Titration;Volumetric Solutions;Analytical Reagents for General Use;O-P, Puriss p.a. ACS;Puriss p.a. ACS;By Reference Material;Concentrates (e.g. FIXANAL);Halogenated ConcentratesConcentrates (e.g. FIXANAL);Reference Material Sodium thiosulfateTitration;Salt Concentrates;Synthetic Reagents;ACS GradeSynthetic Reagents;Essential Chemicals;Inorganic Salts;Potassium;Routine Reagents;Cc溴化合物;無機化工產品;無機鹽;麵團質量改進劑;食品添加劑;小麥粉、澱粉改質劑;麵粉處理劑;化學試劑 印染助劑和食品添加劑;催化和無機化學;通用試劑;其他生化試劑;無機化合物和鹽
Mol檔案: 7758-01-2.mol
水中溶解度(g/100ml)
不同溫度(℃)時每100毫升水中的溶解克數: 3.09g/0℃;4.72g/10℃;6.91g/20℃;9.64g/30℃;13.1g/40℃ 22.7g/60℃;34.1g/80℃;49.9g/100℃
鑑別試驗
鉀鹽試驗(IT-27)及溴酸鹽試驗(I-8)呈陽性。
溶解性 溶於水，微溶於乙醇(OT-42)。
含量分析
準確稱取用適當乾燥劑乾燥至恆重的試樣約100mg，用50ml水溶於一250ml具玻塞三角瓶中。加碘化鉀3g，再加3ml濃鹽酸。放置5min後，加冷水100ml，用0.1mol/I。硫代硫酸鈉液滴定所釋出的碘，將近終點時.加澱粉試液(TS-235)。同時進行空白試驗。每mL 0.1mol/L硫代硫酸鈉液相當於溴酸鉀(KBrO3)2.783mg。
使用限量
GB 2760-1996：小麥粉，0.03g，/kg(最終食品中不得檢出)。
FDA，§172.730(2000)：處理後麥芽中含量75mg/kg；發酵麥汁飲料25mg/kg。
類別
氧化劑
毒性分級 中等毒
急性毒性 口服- 大鼠 LD50: 321 毫克/ 公斤; 靜注- 小鼠 LDL0: 289 毫克/ 公斤
爆炸物危險特性 與還原劑、硫、磷等混合受熱、撞擊、摩擦可爆
可燃性危險特性 高熱分解氧氣; 與硫酸接觸易燃; 燃燒產生有毒溴化物和氧化鉀煙霧
儲運特性 庫房通風低溫乾燥; 輕裝輕卸; 與有機物、還原劑、硫、磷易燃物,食品原料分開存放
滅火劑 霧狀水、砂土
安全信息
危險品標誌 O,T
危險類別碼 45-9-25-22
安全說明 53-45
危險品運輸編號 UN 1484 5.1/PG 2
WGK Germany 3
RTECS號 EF8725000
HazardClass 5.1
PackingGroup II
毒害物質數據 7758-01-2(Hazardous Substances Data)
產品用途
1本品是常用的氧化劑，用作分析化學中的基準物質，以點滴分析測定鎵
2. 食品工業中用作魚肉罐頭製品的品質改良添加劑、麥芽糖化處理劑
3. 作為麵粉品質改良劑，具有氧化性，使麵粉漂白；能抑制蛋白質分解酶的活性，使麵筋的性質得以改善。我國規定可用於小麥粉，最大使用量0.03g/kg，最終食品中不得檢出
4. 在水銀精製中，其3%水溶液可用於水銀提純
5. 用作羊毛處理劑等
儲運方法
儲存注意事項： 儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過30℃，相對濕度不超過80%。包裝密封。應與易（可）燃物、還原劑等分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物
運輸注意事項： 鐵路運輸時應嚴格按照鐵道部《危險貨物運輸規則》中的危險貨物配裝表進行配裝。運輸時單獨裝運，運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運輸時運輸車輛應配備相應品種和數量的消防器材。嚴禁與酸類、易燃物、有機物、還原劑、自燃物品、遇濕易燃物品等並車混運。運輸時車速不宜過快，不得強行超車。運輸車輛裝卸前後，均應徹底清掃、洗淨，嚴禁混入有機物、易燃物等雜質
環境影響
健康危害
侵入途徑：吸入、食入。
健康危害：。嚴重者發生腎小管壞死和肝臟損害，高鐵血紅蛋白血症，聽力損害。大量接觸可致血壓下降。
反應特性
燃燒(分解)產物：溴化氫、氧化鉀。
實驗室監測方法
離子色譜法《食品中添加劑的分析方法》，馬家驤等譯
安全術語
S45In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the label whenever possible.) 若發生事故或感不適，立即就醫(可能的話，出示其標籤)。
S53Avoid exposure - obtain special instructions before use. 避免接觸，使用前須獲得特別指示說明。
風險術語
R25Toxic if swallowed. 吞食有毒。
R45May cause cancer. 可能致癌。
R9Explosive when mixed with combustible material. 與可燃物料混合有爆炸性。
應急方法
一、泄漏應急處理
隔離泄漏污染區，限制出入。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般作業工作服。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用潔淨的鏟子收集於乾燥、潔淨、有蓋的容器中。也可能用大量水沖洗，洗水稀釋後放入廢水系統。大量泄漏：用塑膠布、帆布覆蓋，減少飛散，然後收集回收或運至廢物處理場所處置。
二、防護措施
呼吸系統防護：空氣中粉塵濃度超標時，作業工人應該佩戴自吸過濾式防塵口罩。緊急事態搶救或撤離時，佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護：戴化學安全防護眼鏡。
身體防護：穿聚乙烯防毒服。
手防護：戴橡膠手套。
其它：工作現場禁止吸菸、進食和飲水。工作畢，淋浴更衣。實行就業前和定期的體檢。
急救措施
皮膚接觸：脫去被污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：誤服者用水漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫。
滅火方法：噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場移至空曠處。滅火劑：霧狀水、砂土。
致癌性
自1914年溴酸鉀初次在美國用於麵包烘焙以來，迄今已有90年歷史在沒有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報告公布以前，由於成本低廉，溴酸鉀在世界範圍內被廣泛套用。
過去人們一直認為，當各種烘焙條件得到正確控制，溴酸鉀將轉化成惰性的、無害的溴化物。然而隨著檢測技術和設備的進步，日本的烘焙實驗表明依然有50ppb的溴酸鉀殘留在焙烤後的麵包中；英國檢測的結果更高達300ppb。1983年-1986年日本通過長期毒性/致癌性實驗表明：溴酸鉀在實驗條件下對大鼠有致癌作用。其後的多項研究證實了日本的實驗結果，表明溴酸鉀是一種致癌物質，可導致動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發生癌變。
國家禁用
1992年，在FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）食品添加劑聯合專業委員會(JECFA)的第39號報告中指出，使用溴酸鉀作為麵粉處理劑是不恰當的，並且撤消了先前自1989年以來60ppm的添加限量，這個添加量是根據溴酸鉀殘留物的最低檢出限而決定的。
1990年4月1日，歐洲食品統一立法運動致使英國開始禁用溴酸鉀，如今歐盟所有成員國都禁用溴酸鉀。
1992年2月，加拿大焙烤委員會建議其成員國主動停用溴酸鉀，1994年6月溴酸鉀被從麵粉和麵包中允許添加的配料名單中去除。
1991年美國焙烘業與FRO/WHO磋商後，自動將溴酸鉀添加量從75ppm降至50ppm。
1998年美國烘焙業自動將溴酸鉀使用量減為：麵包30ppm,麵包卷15ppm.
1999年8月澳大利亞開始禁止使用溴酸鉀。
2001年11月溴酸鉀於馬來西亞得到禁止，同時在大部分南美國家也被禁用。東南亞的新加坡、泰國、我國香港也禁止使用。
2005年7月1日中國全面禁止溴酸鉀在麵粉中使用。中華人民共和國衛生部於2005年5月30日發布《2005年第9號公告》稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。
這種添加劑會用於麵粉和麵包製品加工。可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。
報告譯文
FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）食品添加劑聯合專業委員會(JECFA)的第39號報告譯文：
通過口服的長期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會導致老鼠患腎細胞瘤，腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細胞瘤並且使倉鼠腎細胞瘤發病率輕微上升。由這些研究以及通過活體及實驗室的誘變試驗結果可以得出，溴酸鉀是一種致癌的有害物質。採用更敏感的試驗方法得出的結果已經證實，即使溴酸鉀以可接受的允許劑量用於麵粉的處理時，麵包中仍然存在著溴酸鉀。
結論
基於以上發現，委員會認為使用溴酸鉀作為麵粉處理劑是不當的，同時決定撤消以前允許的限量水平。這份報告發布以後，一些國家作出了反應，主動禁止了溴酸鉀的使用。1995年該委員會的第44號報告仍持相同的立場，暫時未發現新的毒害數據。
從此自1999年8月起，溴酸鹽在新加坡，泰國，澳大利亞和紐西蘭被禁止使用，馬來西亞於2000年11月開始禁止使用溴酸鹽。在南美的大部分國家，溴酸鹽也被禁止使用，這些國家包括巴西、阿根廷、智利、烏拉圭、玻利維亞、委內瑞拉（2001年3月）和哥倫比亞。溴酸鹽在秘魯和厄瓜多仍被允許使用，允許的限量分別是75和25ppm。日本有著與中國相似的法規和允許使用量，並且在2000年規定：在終產品完成之前溴酸鹽必須被分解或去除。同樣在俄羅斯和印度尼西亞，溴酸鉀仍被允許使用。
考慮到美國烘焙業協會（ABA）立場，食品添加劑聯合專業委員會（JECFA）曾經提出重新審議溴酸鉀的議題，前提是如果有證據表明在麵包中溴酸鉀的殘留量低於5ppb，也即低於目前最先進的檢測技術的最低檢出限量的話，他們將願意重新考慮其立場。
