湯種香蔥麵包

基本介紹

• 中文名：湯種香蔥麵包
• 主要食材：高粉195g，低粉90g
• 分類：麵包

用料

材料

高粉195g

低粉90g

快速乾酵母6g

細砂糖30g

奶粉12g

全蛋60g

水65g

湯種75g

無鹽發酵黃油45g

#內陷

蔥花80g

全蛋1個g

沙拉油1大勺

鹽1/2

黑胡椒粉1小勺

做法

1. 後油法揉至完全階段，發酵至兩倍大，排氣，分割成9份，每個約60g，鬆弛15分鐘

2. 將麵團捲成橄欖型，結合處要確實收緊，以免最後發酵完成時，底部會外擴

3. 將發酵完全的麵團，刷上一層全蛋液，中間割一刀

4. 內陷所有材料拌勻即可

5. 用湯勺把蔥花餡放在切割處，即可入火烘焙，上火180度，下火150度，約烘焙15分鐘