湯種雜糧麵包是用高筋麵粉為原料，奶粉、紅糖為佐料，製作難度較為複雜的一種麵包。
基本介紹
- 中文名：湯種雜糧麵包
- 難度：複雜
- 佐料： 奶粉、紅糖
- 原料：高筋麵粉
所需材料,製作方法,
所需材料
1、湯種：高筋麵粉20克 水100ML
自製豆沙餡300克。
製作方法
將100ML水與高筋麵粉20克攪拌均勻，小火加熱，中途不停攪拌，加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態。蓋上一層保鮮膜，降到室溫後放入冰櫃1小時後使用。
稱好奶粉20克 紅糖30克 鹽4克 乾酵母7克 黃油20克、水170ML備用 。
稱高筋麵粉250克 全麥麵粉50克 雜糧粉80克備用。
將所有粉放入盆兒中攪勻。
將攪勻的粉放入麵包機中，放入湯種和水。調到8檔（發麵）啟動麵包機揉面，20分鐘後停止。
加入黃油，重新啟動8檔揉面，20分鐘後停止。
從麵包機中取出麵團，檢視一下，能拉出薄膜即可放入盆兒中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵。
麵團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉，在麵團頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
將發酵好的麵團按壓排氣。
分割成6等份，滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將自製的豆沙餡分成每個50克的劑子，搓成橄欖形。
將鬆弛好的麵團擀成橄欖形。
放上整好形的豆沙餡。
由內向外將麵皮翻起，將豆沙餡包住，捏緊收口處。
將收口朝下，整成橄欖狀。
表面撒上乾麵粉。
整好形後，進行最後一次發酵。把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一碗熱水，關上烤箱門。發酵到20分鐘時，取出。
用刀片在麵包表面劃三道兒，繼續放入烤箱發酵20分鐘，直到麵團變得原來的2倍大。發酵好以後，從烤箱取出烤盤，撤走烤箱裡的水碗，將烤箱預熱到175度，放進預熱好的烤箱，烤20分鐘左右，直到麵包表面金黃即可。
