湯種卡仕達奶包

基本介紹

• 中文名：湯種卡仕達奶包
• 主要食材：湯種，高粉

用料

材料	用量
湯種
高粉	15克
水	75克
主麵團
水	80克
全蛋液	30克（剩下的刷麵包表面層）
細砂糖	40克
奶粉	20克
高粉	210克
低粉	56克
湯種	85克
鹽	2克
酵母	4克
黃油	22克
卡仕達醬
蛋黃	2顆
細砂糖	20克
低粉	15克
牛奶	250克
檸檬汁適量

做法

1. 湯種做法：1.低粉篩入水裡攪拌均勻，無細小顆粒，倒入鍋里小火邊加熱邊攪拌，成稀麵糊狀。2.盛出冷涼後，放冰櫃冷藏一小時後，便可使用。
2. 卡仕達醬（可以提前把醬準備好）1，蛋黃里加入細砂糖，攪拌至蛋黃變色，體力膨至兩北大，篩入低粉，攪拌均勻。2.牛奶倒入鍋內大火燒開，拿起緩慢倒入蛋黃液里，要一邊攪拌一邊緩慢倒入，以防燙成蛋花，倒完牛奶後攪拌均勻，再倒入鍋內。3.小火加熱，邊加熱邊用刮刀攪拌，攪拌呈粘稠的狀態即可。盛出放涼，備用。
3. 主麵團做法：萬能的麵包機走起1.按照我材料的排序依次放入：水，蛋，鹽，糖“攪拌均勻”後，加入奶粉，篩入高粉，篩入低粉，“麵粉中間挖個小坑”放入酵母（切記酵母不可直接與鹽糖接觸，會影響膨發），用筷子把原料順時針攪拌成棉絮狀。2.丟入麵包機，啟動和面功能，一般我會啟動和面三次“15分鐘+15分鐘（麵團光滑後加入黃油）+15分鐘”45分鐘後取出，查看出膜情況，麵團狀態取出後不粘手即可，如果粘手需在用手用力摔打個5分鐘左右，麵團不粘手就ok啦。3.把麵團放在容器里蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，夏田一般45分鐘，麵團發至2倍大，用手指蘸麵粉在麵團中間按一下，不回縮就ok啦。4.麵團取出排氣，分成同比例大的幾個小麵團，整好型，放在不粘烤盤裡，進行二次發酵，麵團發酵成兩倍大，表層刷上蛋液，擠上卡仕達醬，放入烤箱180度中層上下火25分鐘，上色即可。（每家烤箱脾氣不一樣時間溫度親們根據自家烤箱製作）