香甜卡仕達小麵包

基本介紹

• 中文名：香甜卡仕達小麵包
• 主要食材：切達乳酪片（湯種），鮮奶（湯種）
• 分類：外貌協會，麵包

用料

材料	用量
切達乳酪片（湯種）	1片
鮮奶（湯種）	70克
高粉（湯種）	20克
高粉（麵團）	260克
細砂糖	30克
鹽	3克
乾酵母	3克
水	130克（酌情增減）
橄欖油（可用黃油20克）	16克
黃油（泡芙）	20克
水	57克
鹽	一小撮
高粉	30克
雞蛋	40克
蛋黃	5克
蛋黃（卡仕達餡兒）	3個
細砂糖	75克
低粉	25克
牛奶	250克
黃油	10克
香草精	少許
糖粉（表面裝飾）	適量

做法

1. 製作湯種，將乳酪片撕碎，加入鮮奶，用小火邊煮邊攪拌至乳酪融化，再加入麵粉快速攪拌均勻成團狀，取出放涼，冷藏至少一個小時後再用，我冷藏了10個小時。注意密封冷藏。
2. 將除黃油和酵母外所有麵團材料揉到表面光滑，加入黃油和酵母揉到擴展，在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將麵團取出排氣，分割6份，並滾圓鬆弛15分鐘。ps，橄欖油不用後油，可以和麵粉一起加入。
3. 鬆弛完畢，將麵團擀開成略寬略長的橢圓形。
4. 將麵團兩面向中間折。
5. 再對摺並捏緊收口，收口一定要捏緊喲，不然爆開就不好看了。
6. 接縫處朝下，放入磨具，入溫暖濕潤處最後發酵，我是35度發酵了50分鐘。
7. 發酵的時候可以製作泡芙，黃油加水煮沸，離火快速加入麵粉，攪拌均勻。
8. 分次加入混合均勻的蛋黃和蛋液，一定要拌勻再加下一次。ps，我偷懶全部用的全蛋液。
9. 將泡芙裝入裱花袋入冰櫃冷藏備用。
10. 麵團最後發酵結束，表面塗蛋液，擠泡芙餡，條紋擠得好看點喲。
11. 入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
12. 出爐立即脫模晾涼。
13. 然後製作卡仕達奶油，將蛋黃加糖打到顏色變淺，體積變大。加入過篩低粉，攪拌均勻。牛奶煮至微微沸騰，一點一點倒入剛剛的麵粉混合物中，一邊倒一邊快速攪拌，直至全部倒完。將這些混合液過篩入鍋子中，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至混合液變順滑濃稠，關火，加入黃油和香草精攪拌均勻。倒入密封盒子，冷卻後入冰櫃冷藏幾個小時再用，用之前重新攪拌幾下。
14. 麵包中間用刀割開，不要割斷，用花嘴擠入夾餡兒即可，表面篩糖粉。-_-#忽略擠得醜醜的花紋，這就是理想和現實的差距哎