藍莓卡仕達小麵包

基本介紹

• 中文名：藍莓卡仕達小麵包
• 主要食材：高筋粉，水
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋粉	150g
水	150g
酵母	1/4小勺的一半
高筋粉	90g
低筋粉	35g
冷藏液種	135g
自製糖煮藍莓粒	適量
白砂糖	20g
酵母	2.5g
鹽	1g
牛奶	20g
全蛋液	25g
無鹽黃油	20g
卡仕達醬	適量

做法

1. 液種材料混合攪拌均勻，室溫發酵一小時後，用便當盒密封好後，入冰櫃冷藏12h以上

2. 將所有麵團材料放入攪拌缸

3. 用1.5檔攪拌成團。改2檔繼續攪拌至完全擴展階段。（中途如果麵團太濕，粘壁可停機用刮刀輔助將麵團刮下來）

4. 將麵團滾圓後，入容器中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵40-50分鐘，至麵團發酵2倍大。（也可入冰櫃冷藏發酵8-12h）

5. 第一次發酵完成後，取出排氣，將麵團平均分割成12份，中間發酵10分鐘

6. 取一個麵團，壓扁，擀平成大約直徑12-13cm的薄片。（可根據根據模具大小改動。）

7. 放入模具中，底部和四周貼緊模具，用手指壓緊。（手指將麵皮往模具上壓緊這一步，一定要到位。）

8. 擠入少量卡仕達醬，進行二次發酵，時間約40分鐘。（卡仕達醬不宜過多。）

9. 烤箱預熱180℃，中層上下火，15分鐘

10. 取出後晾涼，放上煮過的藍莓粒即可

11. 藍莓洗淨入鍋中，加入藍莓重量1/10的白砂糖

12. 小火煮至白砂糖融化，微微沸騰，藍莓表面發亮，即可馬上起鍋