製作
1、
草魚宰殺後從腹部下刀斬開，背部劃柳葉花刀，入姜蔥汁中醃30分鐘，碼鹽。2、魚擺入蒸盤中，抹上豬油，分別將榨菜粒、
泡青菜粒、水花椒、30克刀口
油辣椒均勻撒在魚身上，上籠大火蒸8分鐘。3、將蒸熟的魚端出，灑上醬油、芹菜粒，將200克色拉油燒至280℃—300℃，澆第一次油，然後將剩餘的刀口
油辣椒和
蒜苗末放到魚上，澆第二次色拉油（100克，溫度為200℃—220℃），點綴上桌即可。
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刀口油辣椒製法
鍋下50克色拉油，將乾紅辣椒500克、花椒500克倒入，小火炒至酥香出鍋，剁成細末。取淨鍋，下
香草30克，小火炒至酥脆剁成細末；取淨鍋，下白芝麻40克炒熟。然後將辣椒末、
香草末、熟芝麻入盛器，加入
十三香10克、自製
香辣醬（
海鮮醬、白糖、
豆腐乳、香辣醬調製而成，其比例為1:1:2:6）80克、豆腐乳10克一起調勻即成。
