基本介紹
- 中文名：湖口蒸米粑
- 分類：傳統民俗
- 地區：江西省湖口縣
歷史,品種,文化,
歷史
糕（粑），古時稱為餌為糍。《周禮·天官·籩人》中有“羞籩之實，糗餌粉糍”。的記載，漢代鄭玄註：“之糍糕”。可見糕（粑）作為一種方便可口的乾糧在周代已經較普遍出現，漢代時才正式稱為糕，也就是粑。餌，是將米磨成粉蒸熟製成的糕，食，又稱為粢，是將米炊熟搗爛而已。餌的意義表示堅潔；粢的意義是慈軟，後來才將它們統稱為糕或粑。
中國自古以來大多在北方建國，北方種植以小麥為主，南主則以種稻為主，所以古時吃糕（粑）的人比吃以小麥為原料的麵條、餅、饅頭的人少。
宋代周密《武林舊事》中記載，南方一帶的糕（粑）當時有19種之多：糖糕、蜜糕、栗糕、粟糕、麥糕、豆糕、花糕、糍糕、閒炊糕、乾糕、乳糕、社糕、重陽糕。這和湖口歷史上流行的各種叫法的粑基本相同。重陽糕最出名，漢代人們已有重陽節登高習俗，外出登高不便火炊，於是帶糕（粑）這種美味乾糧充飢，後來漸漸形成重陽節吃糕（粑）的習俗，並把重陽節這天吃的糕（粑）叫重陽糕（粑）。
明代張自烈在《正字通》中講，糕本作餻，後來因為多為米制故從米字旁。由於糕字是從古代的餌、糍轉換而來，所以古代重要典籍《五經》中沒有糕字。 新石器時代先人們用來祭祀神靈、祖先、圖騰的供品主要是一些動物、家畜和農作物的植株或顆粒，遠沒有把糧食制或糕（粑）來作供品的文明程度，這是當時農業生產、原始炊具水平所決定的。
品種
湖口米粑，品種有20多個，其中的麻糍粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、印粑和豆粑為湖口的六大粑。也是湖口地區千百年來飲食文化的重要組成部分。粑，是我們九江一帶的習慣稱謂，它其實與江南一帶稱為糕的食品是完全相同的東西，僅僅是叫法不同而已。它們都是用大米、糯米為主要原料，再酌情配以各種雜糧、豆類加工製作而成的大眾糧食製品。粑的形狀各異，有圓有方，有鼓有扁，粑的顏色豐富多彩，圖案也是五花八門，還有各種吉祥字語
在湖口的20多種米粑中，做工最精、口味最好的要數柳米粑。柳米粑不僅光潔細膩，而且非常甜潤爽口。柳米粑被譽為“米粑王”，是年夜飯桌上的佳肴。在外的遊子無論如何，都要在大年三十趕回家中，與家人喝上一杯團圓酒，吃上幾片可口的柳米粑。
外觀最美的要數印粑。圓圓的印粑上往往印有菊花梅花、福字壽字等許多精美的圖案，顏色有紅、白、黃三種，小孩子們特別喜歡。
雖然每一種粑都有特別的含義，但寓意最深的還是爹娘粑。在鄱陽湖畔，青年男女舉行婚禮前，男方要給女方家裡送去兩塊各用5升糯米做的爹娘粑，並配上裝有結婚日期的帖子和10枚銅錢的紅盒子，象徵著十全十美。
“湖口米粑”歷史悠久，文化底蘊深厚，是中華民族傳統飲食文化的一朵奇葩。
文化
湖口米粑，是鄱陽湖畔的米粑文化與當地民風民俗相結合，具有地方特色的一種習俗。歷史中，凡逢年過節，生養壽慶，定婚成親，做屋上樑等，鄉民們無不做粑，以表達自己美好的心愿和祝福。湖口人對粑的感情很深，做粑的時候習慣招集周邊的鄉鄰、親戚幫忙，而幫忙的人自己也認為這是一種榮譽。如果不邀請某人幫忙，則會被認為看不起對方。
湖口米粑也成為當地農村生活及傳統習俗中比不可少的一種尊品、祭品、饋贈品。湖口地區的飲食文化豐富多彩、各具特色，以稻穀為主體的粑食文化既是湖口的飲食文化奇粑，也是中國飲食文化中的瑰寶。
