港式黃金蘿蔔糕的主要食材是白蘿蔔、米粉、豬腩肉末、香菇丁、雲腿。製作難度一般。做好的黃金蘿蔔糕淋上自己喜歡的醬汁就可以了，也可以直接食用。
基本介紹
- 中文名：港式黃金蘿蔔糕
- 主要食材：白蘿蔔、米粉、豬腩肉末
- 製作難度：一般
- 食用方式：直接
材料,步驟,
材料
白蘿蔔 一個
米粉 600g
豬腩肉末 300g
香菇丁 200g
雲腿 200g
水 1200cc
蝦米 50g
炸蔥粒 50g
紅蘿蔔絲 50g
鹽 適量
糖 少許
香菇水 適量
步驟
1、在不沾鍋里放入香菇丁煸炒至香。
2、放入火腿絲或者火腿丁煸炒。
3、加入炸好的紅蔥粒，豬腩肉末抄制，也可以添加少量炸好的蒜粒。
4、再加入蝦米爆香，全部食材炒香後備用。
5、刨白蘿蔔絲.
6、加入刨紅蘿蔔絲。
7、紅白蘿蔔絲拌勻，加入600ml水燜煮（如果後面不想加入香菇水的就加入600ml，如果想加入香菇水讓香菇香味比較濃的就講香菇水和清水混合成600ml，也就是說燜煮蘿蔔絲的總水量是600ml）.
8、將剛才泡的香菇拿出來，水不要倒掉，水中都是香菇香氣。（泡之前先洗過乾香菇）
9、香菇水倒入鍋中燜煮，將香菇的香氣加入蘿蔔絲中。
10、蘿蔔絲要燜煮到吸收大部分水分，中大火燜煮。
11、倒入剛才炒制好的食材拌均勻，關至微火。
12、將米粉加水打勻成粉漿，加入600ml水，慢慢加入水，用打蛋器攪拌，不要一次倒入或者用筷子以免起團。
13、倒入部分調製好的米粉漿液，然後迅速攪勻，這時候一定要是微火，否則很容易成成一團團，或者起硬粒，硬塊。
14、一邊攪動一邊倒入。
15、一開始是從中間倒入，然後鍋鏟快速叫東莞，因為這樣比較好攪勻，往旁邊倒入通常會成花狀，就是不均勻結塊。
16、鍋中米漿和其他食材拌勻成粘糊狀後即可從旁邊倒入，這時候就不會變花不均勻了。
17、將所有的米漿倒入攪勻後，不斷上下翻炒，火只能是微火，因為火大了只會導致沒有翻炒均勻就局部變硬。
18、用鍋鏟順著圓鍋的邊緣將食材鏟到中間，不斷重複這個動作，這時候因為水分比較多，所以最適合用這個方法炒制（火依然是微火）。
19、不停的用上面的方法將鍋周圍的食材往中間鏟，千萬不要停手，在米漿倒入去之後就不能停下攪動，因為只要你停下來靠鍋最近的那些粉漿就會變硬，而上面的又是軟的，受熱不均勻是做不成功的。
20、慢慢的你會發現攪動越來越吃力，因為水分的蒸發，會越來越費勁，但是也不能停，上下翻炒均勻，這時候是關鍵時期，最易粘鍋糊底變硬。
21、因為這時候比較費勁，就不要用剛才的方法，現在要改用從邊緣向中間翻動，上下翻動的辦法來炒制。
22、炒制到幾乎已經翻不動，差不多鍋鏟都快和食材粘在一起，而你往上抽鍋鏟的時候都很難提起，這時候就可以完全關火。
23、模子裡刷上油，將鍋中的食材舀進模子裡，放入蒸鍋內蒸製40分鐘就可以直接取出食用，這時候是蒸製的蘿蔔糕。
24、蒸製好之後取出切片在鍋中煎至兩面金黃，就是黃金蘿蔔糕。淋上自己喜歡的醬汁就可以了，當然也可以直接食用。
