港式海鮮燴飯

紅蘿蔔蓉放入鍋中，在鍋中倒入芝麻油和色拉油，兩種油的比例是1:1（看上去像不像蟹黃，哈哈，賣相足以以假亂真，不過素蟹黃也是用紅蘿蔔蓉來製作的）。

基本介紹

• 中文名：港式海鮮燴飯
• 主要原料：墨魚、蝦仁、蟹肉、干貝、鯊魚肉、鯊魚皮、鱈魚、紅蘿蔔、芝麻油、，色拉油、薑末、蔥段、洋蔥、鮮香菇、醋、糖、生粉、水、老火雞湯（或者雞湯塊）
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作步驟

2.不斷翻炒至油變橘色，翻炒均勻至吸收油脂起鍋備用。（小火，不要為了偷懶用大火喔，大火不但不可以充分釣出香味，還會使紅蘿蔔蓉很快變乾焦掉。）

3.在鍋中放入蔥段，薑末，細洋蔥粒，香菇片，墨魚絲，蝦仁，蟹肉絲，干貝，鯊魚肉絲，鯊魚皮絲，鱈魚粒翻炒至香氣飄出，小火，需要不斷翻炒，將所有食材的味道融合在一起，並且充分去腥，不可大火，以免海鮮肉質變硬（比較討厭海鮮腥味的朋友可以用薑末泡水，然後將海鮮泡進去泡一晚，就可以充分去腥，鯊魚肉和鯊魚皮都需要冷水泡發一晚）。

4.加入老火雞湯，或者雞湯塊+水，然後加入調配好的生粉液加濃勾芡。（雞湯塊加水比例是1:1）

5.放上剛才炒制好的紅蘿蔔蓉，然後加一點點糖，然後繼續微火堡煮，期間不斷翻動食材。（這個糖是要按照水分和調料多少來加，所以要看你的海鮮量，酌量添加，目的只是提出鮮味）

6.將煲好的海鮮以及湯汁倒澆在飯上就完成了。（煲好的湯汁會有黏黏的感覺，起泡時是濃稠的大泡泡而且不易破滅）

7.大家都知道廣東的老火湯是多么的美味養身，這裡教大家其中一種老火雞湯的煲煮方法。材料有豬肉，烏雞，淮山，枸杞，黨參，薑片，如圖所示，將材料洗乾淨備用。

8.將烏雞和瘦豬肉還有四片薑片放入滾水中氽燙去腥。

9.全部放入砂鍋中小火煲煮6個鐘頭。

注意事項

煲煮出的老火雞湯加鹽釣出鮮味，雞湯只需要加適量鹽就可以出雞精的鮮味，但是不可放多，以免鮮味變成死鹹甚至鹹苦。