港式海鮮炒麵

港式炒麵是用小麥粉和雞蛋製成，它與快熟面有點相似，皆屬於熟面類，只不過前者是非油炸面，後者是油炸面。用熟面入菜會比較省時省力，只需將港式炒麵放入沸水中稍煮片刻，撈起過冷河後，下鍋與海鮮及蔬菜同炒即成。

基本介紹

• 中文名：港式海鮮炒麵
• 港式全蛋炒麵：250克
• 捲心菜：100克
• 紅蘿蔔：1/3根

美食原料

主料：

鮮魷魚(150克)、鮮基圍蝦(10隻)、蔥(1根)、

醃料：

米酒(1/2湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/5湯匙)

調料：

油(5湯匙)、生抽(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

製作方法

1 鮮魷魚洗淨，切成條狀，加入醃料抓勻，醃製10分鐘；蔥切段。

2 洗淨捲心菜，切成條；紅蘿蔔去皮，切成細絲；鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼。

3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入捲心菜和紅蘿蔔焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。

4 放入港式炒麵用筷子攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

5 燒熱3湯匙油，倒入魷魚和蝦仁滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

6 洗淨炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥段，倒入港式炒麵炒30秒，倒入捲心菜和紅蘿蔔炒勻。

7　加入2湯匙生抽、1/3湯匙白糖、1/4湯匙白鬍椒粉、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

8 倒入魷魚和蝦仁快速兜勻，即可出鍋。

美味貼士

1、鮮魷遇高溫會出水，下鍋過油炒一下，可除去多餘的水分和腥味。

2、魷魚要加入米酒醃製，以除去多餘的腥味，否則就算過油滑炒，都難以除去其腥味。

3、捲心菜要先用沸水焯至斷生，才可下鍋拌炒，一可保持其爽脆的口感，二可縮短拌炒時間。

4、炒好的魷魚和蝦仁，不可過早下鍋拌炒，否則會炒老，待給港式炒麵調味後，倒下炒勻即可。