渣豆腐

渣豆腐是以豆渣和白菜葉為食材製成的一道美食。沂蒙山區曾盛行一種帶有濃厚地方特色的普通小吃渣豆腐(費縣東部農村也叫“豆沫”),這個名字聽起來就土得掉渣,過去卻是當地人桌上司空見慣的家常菜。

基本介紹

• 中文名：渣豆腐
• 主要食材：豆渣，各種蔬菜
• 分類：魯菜系
• 產地：山東省臨沂

菜品歷史

在革命戰爭年代，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹葉，只要是能吃的東西，都能做出一鍋渣豆腐。儘管那時的渣豆腐質量很差，談不上什麼營養價值，但能撐飽肚子。從那時候走過來的沂蒙山人，對於渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今，人們生活水平逐年提高，當年那曾經救助過生命的渣豆腐也有了質的飛躍。

所需食材

主料選用

磨豆漿是剩下的豆渣

配料選用

做渣豆腐所用的材料十分廣泛，有白菜葉、芹菜葉、萵苣葉、蘿蔔纓、芥菜纓、地瓜秧、馬鈴薯秧、芸豆、豆角、榆錢兒、洋槐花、各種野菜，甚至棉花籽都可。

製作方法

1、用磨豆漿是剩下的豆渣所製作，加入花生瓣，蘿蔔等炒做而成，或加入白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等水煮悶後而成。

2、白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗淨剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜後即可食用的一種家常菜。

食用須知

豆腐渣含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成，故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，是補鈣強壯骨路的保健食品。