清醬泡小菜

基本介紹

• 中文名：清醬泡小菜
• 主要食材：薄皮青椒，細長辣椒（不知道學名，又細又長那種，爆辣）
• 分類：下飯菜，冷盤

用料

材料	用量
薄皮青椒	兩三個
細長辣椒（不知道學名，又細又長那種，爆辣）	兩三根
紅色小米辣	若干
黃瓜皮	若干
蘿蔔皮	若干
蒜瓣	三四瓣
生抽	兩種或以上
白醋	適量
白糖	少量
芥末油	少量
紅油	適量
魔廚高湯	可省略
麻油	適量

做法

1. 主料，各種新鮮辣椒。薄皮青椒必不可少，那種厚的菜椒彩椒就算了，不入味不好吃。細尖的小米辣是無辣不歡選手之必備，對整個泡菜起到點睛之效。

2. 各種食材洗淨。青椒切絲，小米辣切圈。黃瓜皮，蘿蔔皮屬於自由發揮，蒜瓣必不可少，切薄片。

3. 調泡菜用清醬汁。我用的萬字綠瓶醬油加六月鮮，都是生抽哈。另有李錦記特級鮮也很好，強推。兩種生抽量稍多，一勺白醋，三四滴芥末油，少量白糖起鮮，紅油和麻油可單選，魔廚高湯是個人喜歡的調料，沒有完全可不加。攪拌，中和味道。

4. 把切好的原材料浸入，翻拌。以我用的淺口碗為例，清醬汁約在二分之一處，無需全部浸入。拌勻，靜置十分鐘後即可食用，辣的太歡喜了~