清燉豆腐大頭魚

天氣一冷，魚頭火鍋或砂鍋魚頭就會受到食客歡迎，鮮香“熱辣辣”。而大頭魚（鱅）的魚頭則是做火鍋或砂鍋的首選。人們一般也多吃大頭魚魚頭，少碰魚身，但其實大頭魚的魚肉鮮嫩，富含蛋白質，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚，即連頭帶身入湯，魚的鮮甜加豆腐的清香，十分“和味”。

基本介紹

• 中文名：清燉豆腐大頭魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：暖胃益氣，潤肺澤膚
• 適宜人群：老少皆宜

美食原料

主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量

製作方法

1. 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；

2. 豆腐沖淨，切塊；香菜和蔥洗淨，切末；

3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；

4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；

5. 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

美味貼士

先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。

菜譜功效

暖胃益氣，潤肺澤膚。

食材分析

大頭魚

大頭魚本名叫鱅，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鱅”。不過鱅魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉並不“柴口”，還頗細嫩。而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。

當然，多數人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。至於剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油醃好，慢火煎香後再放少許水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。