先將蒜苗洗淨。炒鍋注油燒熱，蒜切末，鍋中放油燒熱轉小火，放入蒜末、蔥花、薑末炒勻，至香味溢出後，放入蒜苗，翻炒幾下，加入醬油、醋適量清水稍燉，放入味素，出鍋裝盤即可。 基本介紹 中文名：清炒蒜苗主要食材： 蒜苗 蒜 薑末 蔥花口味：蒜香配料：植物油 鹽 醬油 食譜介紹,操作,竅門, 食譜介紹原料：蒜苗1斤、植物油、蒜2瓣、蔥花、薑末、鹽、醬油各適量。操作1、先將蒜苗洗淨2、炒鍋注油燒熱，蒜切末，鍋中放油燒熱轉小火，放入蒜末、蔥花、薑末炒勻，至香味溢出後，放入蒜苗，翻炒幾下，加入醬油、醋適量清水稍燉，放入味素，出鍋裝盤即可。竅門1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時間；2.蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；3.焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。4.蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。撒上點白芝麻讓這道菜口味更加豐富。
