清湯餛飩

原料

由主料：小麥麵粉 600克豬肉（肥瘦） 300克

輔料：雞蛋 50克香菜50克蝦米30克

調料：大蔥 15克姜 3克鹽 10克味素 5克醬油 75克香油 15克各適量製成

1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將雞蛋磕入鍋內用油煎成雞蛋皮，晾涼切成蛋皮絲備用；將豬肉洗淨瀝水，剁成肉泥；香菜擇洗乾淨，切成段，備用。

2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻即成餡料，備用。

3.將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵團，用手揉到麵團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

4.將餳好的麵團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

5.將雞蛋皮絲、香菜段、海米放入碗內。

6.將餛飩生坯放入燒沸的鮮湯（約500克）鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。